北京有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的民间谚语. 头伏吃饺子是传统习俗，这主要是因为伏天人们食欲不振，往往比常日消瘦，谓之苦夏。而饺子兼有主食和副食，淀粉、蔬菜、肉类搭配合理，在传统习俗里，正是开胃解馋的食物，因此形成了“头伏吃饺子”的习惯。

 伏天吃饺子、烙饼、面条的意思，除了夏收小麦之后粮食充足的喜悦之情以外，主要是提醒人们，夏天饮食不可太凑合，要经常慰问自己一下，多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食品。为什么要慰问自己呢？夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。光吃西瓜，吃冰棍，并不能把这些营养素全部补齐。和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养。可以做饺子馅的食材很多,今天做猪肉茴香馅的饺子,这也是大家爱吃一种很经典的饺子。

【材料】

猪肉馅250克；面粉300克；茴香苗300克；生姜适量；蚝油2汤匙；

十三香2克；胡椒粉1克；盐适量；糖适量；料酒1汤匙；花椒10

粒；陈醋适量；油泼辣子适量；大蒜4瓣。

【做法】

1、准备猪肉馅。

2、肉馅中加入糖、料酒、胡椒粉、十三香、盐、酱油、蚝油、姜

末、高汤搅拌。（加水也行）

3、炒锅中加油小火煸香花椒，捞出花椒粒，油温凉一些。

4、将花椒油放到肉馅里，搅拌腌制20分钟。

5、茴香切碎备用。

6、切碎的茴香加入到腌好的肉馅中加少许香油搅拌均匀。

7、拌好的饺子馅。

8、面粉和成面团醒至20分钟。

9、醒好的面揉好搓成条，切成剂子按扁。

10、擀成饺子皮。

11、放入适量的饺子馅，包成饺子。

12、将所有饺子依次包好。

13、水开过后放入少许盐，下入饺子煮，点三次凉水，将饺子煮

熟。

14、调碗汁，将蒜捣成蒜泥、加醋、香油、油泼辣子搅拌，吃的时

候可蘸食

【贴士】

1、茴香苗具有独特的香味，一定要直接切碎不要焯烫。

2、茴香馅里不要放葱，放葱回和茴香原有的味道窜味道。

3、饺子面不要活的太硬，要适中。

发表于2014-07-18 10:32:05