山药健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

关于山药的传说：

    相传很久以前，有两个国家发生了战争。强的那个国家把弱的打败了。弱国军队丢盔弃甲，一败涂地，强国军队乘胜追击，占领了弱国的许多土地。最后弱国军队只剩下几千人马，便逃进了一座大山。弱国军队在山中被困将近一年，内无粮草，外无救兵，怎么不但没有饿死，反而兵强马壮呢？原来山中到处长着一种草，这种草夏天开白色或淡绿色的花，地下的根茎呈圆柱状或棒状。士兵们在山中以它充饥，而马就吃树叶和这种草的藤叶。将近一年时间，弱国军队在山中休整了濒于溃散的军队，喂壮了疲劳待毙的马匹，于是乘着强国不备，趁黑夜杀下山去，大获全胜。

    为了记住这种草，大家给它起了一个名字，叫做“山遇”，意思是说刚好在山里正缺粮的时候遇到了它。这样“山遇”就被人们逐渐食用了。在食用中人们慢慢发现，它不仅能像粮食一样，而且还有健脾胃，补肺肾的功效，吃了它可以治疗脾虚泄泻等症，于是就将“山遇”改名为山药了。

    这道五彩山药丁营养丰富，脂肪含量低，热量极少，食后既能增加饱腹感，又可以健脾瘦身！

【材料】

山药200克；玉米粒少许；南瓜100克；黄瓜半根；木耳少许；盐少

许，黑胡椒粉少许；油少许；葱少许；蒜少许。

【做法】

1 准备材料。木耳用凉水泡发。切成丁。

2 削去山药外皮将山药、黄瓜、南瓜、分别切丁。

3 煮锅中放水焯烫山药1分钟。捞起过冷河沥干水。

4 焯烫南瓜1分钟捞出备用。

5 葱、蒜分别切末。

6 热锅温油小火爆香葱蒜末，倒入焯好的山药粒、南瓜粒、黄瓜

粒、玉米粒、木耳翻炒3分钟，加盐、糖、黑胡椒粉调味；翻炒均

匀即可。

【贴士】

1 山药含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽

口，应先用沸水焯去多余的黏液。 

2 山药经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不

方便夹入口。

3 山药的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理山药时应戴上手套。

4 山药切丁后，应放入清水中浸泡，以免山药氧化发黑。

发表于2014-04-22 16:14:30