被誉为陕西小吃代表的羊肉泡馍、biangbiang面(音译)、擀面皮、肉夹馍，在中共中央总书记习近平设家宴招待中国国民党荣誉主席连战后，一夜之间红遍大江南北。

biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

biang这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西人食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。

    biang字的写法: 关中城乡有多种说法，但大同小异。按顺口溜写下去，就会在你前出现一个古朴端庄活龙活现的“ biang”字来。 “一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”。

 再次论证：它的声音从几个方面而来的，1、面扔空中落在锅里的滚烫水中发出那种声音。2、吃面咀嚼的那种声音。（吃biangbiang面）3、擀、扯面案上弹出的声音。

外地人往往理解或读作以下几个方面的声音，1、赶马车的鞭子声；2、放鞭炮的声音；3、打人巴掌的声音；4、战士打枪的打靶声音；5、重物体压扁一般小东西的声音；6、打竹板的声音；下大雨雨点落地声。外地人读不准声音，简单解释他也听不明白，只有看了操作和品尝面后才会慢慢明白这一点，真正理解还要眼见陕西人吃面的过程。

【材料】

面粉300克；黄豆芽少许；油菜2颗；葱少许；蒜少许；

油适量；盐少许；醋少许；辣椒面少许。

【方法】

1 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉

面几次）

2  将面揉成长条。

3  将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）

4  分好的剂子抹上油加盖醒2小时

5  油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

6  醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

7  用擀面仗在中间压个印子。

8  手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，

（第一次做可以用擀面仗擀制）

9  蒜、葱切末。

10  煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

11-12  稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

13  准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，

半勺酱油调成汁。

14  炒锅中放油，油烧到8成热。

15  面捞出上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

16  将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

【贴士]

1  面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。

2  最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。

发表于2014-04-10 09:10:48