蒜蘸面应该算是一种很草根的面食，面条是宽而稍厚的裤带面，重点就是那一小碗蘸料，顾名思义，蒜是主角，蒜末要多多的，浇上煮沸的油。将煮熟的面条蘸着蘸汁吃，一个字”香”。

    说到这个蒜蘸面，确切讲应该是面蘸蒜，因为是将煮熟的面条蘸着蒜汁儿水吃. 做好蒜蘸面有二十字口诀[面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香]

   我今天讲究一些做的菠菜面，其实就是将新鲜去杆菠菜叶入开水略焯捞出(此时菠菜所含人体不易分解的草酸已溶入水中)，晾凉后与适量面粉掺揉(不另加水)，至面团完全变成绿色.把菠菜面擀得比通常的面条稍厚，切成两三指宽的面条或菱形块大面片状待用。

    蒜蘸面得名是因为以大蒜为主料的蘸汁。把优质的大蒜捣成蒜泥，和干辣椒面调和在一起，泼上两倍于蒜泥的烧得滚烫的菜油。当金黄色的油层慢慢盖住辣椒面和蒜泥，碗边浮起油沫时，趁热用勺子搅拌均匀，加适量盐和味精。此外，醋是很重要的。农家醋最好。

    把擀好的面片和青蔬菜一起煮熟，捞起后放入一个装有凉开水的大盆中。盆中的凉开水要多，这样面条就不会粘在一起。吃时一根一根慢慢拖入蒜汁碗里，像游龙过江一样，让面条穿过蘸了汁子……送入嘴里那种味道，酸辣鲜香！

【材料】

 菠菜300克；面粉100克；盐少许；大蒜1头；醋少许；辣椒面少许；油少许。

【做法】

1-2  菠菜清洗干净， 锅中加水焯烫菠菜。焯好的菠菜过凉水。

3-4  捞出菠菜攥干水分，将菠菜切碎。准备好面粉，面里加少许

盐，将菠菜放进去和面。

5  用力将菠菜和到面里边，面要和的稍微硬一些，放到一边醒

至。

6 醒好的面用擀面杖擀成圆片。

7  切成三指宽的面条。

8  再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿，切成大面片。

9  大蒜一头剥皮，用捣蒜砵捣碎，放入碗中，辣椒面、花椒面少

许放入碗中。

10  炒锅中放油，待油烧冒烟时将滚热的油浇在各类配料上。淋入

三勺香醋、一勺盐、少许味精。

11  煮好的面条捞入一个盛有凉开水的盆子里。

【贴士】

1  蒜泥一定要用捣蒜砵捣碎，不能切碎，新蒜出来时吃蒜蘸面最

好。蒜汁味道要重一点。

2 我用传统方法将菠菜焯水和面，第一次做可榨汁和面好掌握。菠

菜一定要焯水去掉草酸。

3 亲，吃了蒜也不要紧，嚼点茶叶可以去蒜味。

4 面要活的硬一点儿，有嚼劲才好吃。

发表于2014-04-11 09:12:10