经常关注我的伙伴们大概能够注意到，我几乎没有发过面食，原因只有一个，实在拿不出手。经常看到各位面食高手发各种包子、馒头、花卷，都是白白胖胖惹人爱的样子，还有那有着地方浓郁的特色的花样馒头，看得我眼馋。我做面食总是达不到白白胖胖皮肤光滑的美人标准，即使硬说是美人，那也是美人迟暮，肤色暗黄，满面皱纹的样子。

      春来野菜季，全家出动挖了一大袋子的荠菜，少不了要做些主食。我家跟荠菜有关的主食一般有三种：饺子、包子、玉米面大馅。我在各家偷师了一下，先用理论武装了自己，然后动手包了荠菜馅包子，依旧算不上美人，但至少不迟暮了。薄皮大馅十八个褶的境界是达不到的，褶子不匀，褶子的数量更是随心所欲，还有待以后提高。总而言之，做面食的技巧还是很多的，而我是一个面食新手新手新新手，希望各位高手看到我的博文后不吝赐教，万分感激。

材料：

面粉500克 酵母5克 水250克左右 肉馅500克 荠菜适量 花椒水适量 植物油适量 生抽2大勺 蚝油1勺 盐适量 葱末适量 

做法：

1.将酵母用40度温水化开，面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加）

2.将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。

3.将面团排气后揉光滑，盖上保鲜膜饧20-25分钟。

4.饧面时将荠菜洗净。

5.锅内烧开水，将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。（不要长时间焯烫，只需放入水中烫一下即可）

6.将焯好的荠菜剁碎备用。

7.肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀。（野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油）

8.肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。

9.将饧好的面团搓成条，揪成合适大小的剂子。

10.取一个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

11.取适量馅放在包子皮中间。

12.打褶捏成包子。

13.将包好的包子二次饧发20分钟。

14.将包子摆入蒸锅，凉水入锅，大火烧至水开后继续蒸15分钟，关火虚蒸3分钟后揭锅。

发表于2015-03-29 22:48:17