砂锅咯吱卷精华

提到咯吱卷，先要说说咯吱。咯吱，有些地方也称为咯喳、饹馇等。把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。（以上来自网络）只是现在由于成本原因，纯绿豆面的咯吱在市场已经基本绝迹，外面卖的多是添加了面粉的咯吱，我买的这种也不例外，要想吃到纯正的绿豆咯吱，只能自己去做了。咯吱卷是我们这里比较传统的年节小吃，咯吱卷是沿用了老北京的叫法，我们家乡称之为千子。用咯吱卷上肉馅炸熟就成了千子，春节前好多人家都会炸上一些，可以存放好几天。刚炸好的千子趁热吃香酥诱人，可以做凉菜上桌，也可以做零食，冷掉的千子可以烩菜，也可以如酥肉一般加鸡汤用砂锅炖煮，不需要再加其他调料就会煮出一锅鲜汤。我的这道砂锅咯吱卷就是就是为了消耗家里多炸出来的千子做的。