萌兔马卡龙

       马卡龙是不少烘焙爱好者的目标，那个裙边更是成功的象征，刚开始做马卡龙的时候总会出现开裂，上色，没有裙边等等各种令人挫败的问题，但是成功了的话，你会非常非常的高兴，所以大家一起加油吧！

材料：

杏仁粉         70克

糖霜             90克

蛋白             70克

细白砂糖      50克

蓝色色粉      1/2茶匙

粉色色粉      1/2茶匙

黄色色粉      1/2茶匙

份量：10只兔子+9颗蛋

因为兔子不是对称图形，所以要准备一个正和反的外壳。

糖霜和杏仁粉混合，用搅拌机（料理机）打30秒左右至均匀。

蛋白打至起细腻的泡以后，分三次加入细白砂糖。

打至硬性发泡（可以硬性偏软），提起打蛋器呈直角，尾端轻微弯曲。

分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里，用上下搅拌法搅拌均匀。（蛋白需要适当的消泡）

搅拌至呈飘带状，分开四份：一份大（白），两份中（黄、蓝），一份迷你（粉）。

大份面糊装入裱花袋，中份的分别加入蓝色和黄色色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。

迷你的面糊需要的份很小，大概两汤匙，加入粉色色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。

这个四份不同颜色的面糊。

在图案上铺上一张油纸。

垂直裱花袋，挤出椭圆形的头。

然后耳朵。

然后身体。

还有手脚和尾巴。

然后在耳朵上，挤上粉色的面糊。

黄色和蓝色的面糊就分别挤成蛋形。

然后把面糊晾至表面微硬，我用了4-5小时。（当天温度26度，湿度77%）根据不同地方的气候，时间会有所不同。（晾至表皮用手指轻按会回弹，不粘手即可）

然后预热烤箱125度，中下层烤12-15分钟，根据马卡龙的大小调整。放凉后铲起，加入馅儿，放入冰箱冷藏一下吃更美味。

小贴士：

1.糖霜和杏仁粉必须融合好，不然搅拌的时候会有颗状。但是不要用料理机磨太久，否则会出油的。

2.蛋白和杏仁粉搅拌的时候要有适当的消泡，不然面糊膨胀力太高也会开裂的。

3.晾面糊的时间要掌握好，不够干会导致开裂，太干会形成很厚的表皮，裙边会往内。

4.我用的是不能分开调温的烤箱，所以只能掌握好一个温度令马卡龙熟的同时表面不会上色，125度不是必然的，大家要按照自己的烤箱而做出调整。

5.挤兔子马卡龙面糊时，厚度要均一。

发表于2014-10-26 19:24:49