在接触烘焙之前，我并没有特别爱吃可颂，觉得价钱也相对比较贵，不多买。就算是刚开始踏上这条不归路，我第一个接触的也不是面包，会做面包是因为做了一阵子的饼干蛋糕以后，想来个新尝试。

开始了搜寻可颂的做法，阅读了好几个高手的菜菜以后，综合了下，也胆粗粗地做了一次。意外地，第一次的可颂虽然外表不特别好，但是得到了妈妈的好评，就开始了第二次，第三次......

在做可颂的过程中，我才真正地了解了这种面包卖得贵的原因，也发现了不是每一家的面包店都有，因为技术含量高。我现在买面包的时候会瞧一瞧有没有可颂，发现平民面包店里都没有这款面包，估计是因为工序太麻烦而且价钱贵，不适合大众的店。

然后我去了稍微好一点的面包店，有了，但是做得并不好，装面包的盘子都是油，但是我还是好奇买了一个，果然，咬开，里面是塌的，而且满嘴都是油，一点都不好吃，嗯...这个师傅还不够厉害！

最后，我去了两家相对高级的面包店，一家是西式的，一家是日式的，从外表看来，两家都做得相当漂亮，表面干爽，没有油腻腻的。两家的我都买了，里面的组织很漂亮分明，而且很薄，尽管是过了大半天，松化的口感依然，尽管是隔了一夜，可颂的香味犹存，虽然口感会差些。

记得有一个面包师傅跟我说过，可颂技术高，不是每一个面包师傅都能做得好。我想，看可颂的质量，就多多少少能看出面包店实力了吧？

材料：

高筋面粉   200克

低筋面粉   50克

酵母          3克

白砂糖      35克

盐             1克

清水         125克

黄油         15克

擀入黄油  150克

抹面蛋液  适量

牛奶             90克

即溶吉士粉  35克

草莓             适量

1.以先水后粉的次序在面包桶内加入：清水、高筋面粉、低筋面粉、酵母、白砂糖、盐，开动搓面模式。

2.把面团揉至光滑以后，加入室温软化的黄油（15克）。

3.揉至面团出现薄膜。（没有面包机可以手揉，刚开始面团会比较湿和粘手，出膜以后就不粘了）

4.面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏待用。

5.擀入用黄油切成均等厚度的黄油片，用保鲜膜包起来，敲成正方形的黄油片。

6.黄油放入冰箱待用，拿出面团，擀成比黄油大一倍的面团片，把黄油片放置在上面。

7.把四个面团角翻到黄油片上，用手指头捏连在一起。

8.切记面团和黄油之间不能撒粉。

9.然后用擀面棍压长/擀长面团，叠起三分之一的面团。

10.叠起剩下三分之一的面团，看看这个时候的面团还硬不硬，如果软了就放进冰箱里急冻30分钟再拿出擀。（完成第一次三叠）

11.第2次擀开面团，叠起三分之一面团。

12.叠起剩下三分之一的面团。

13.然后用擀面棍压长/擀长面团。（完成第二次三叠）

14.然后用锋利的小刀把面团裁成一个个等腰三角形。

15.卷起，成牛角型。

16.放于温暖处（不高于30度），发酵至两倍大，抹上蛋液。

17.送入预热190度的烤箱，烤20分钟。

18.制做吉士酱：90克牛奶加入35克即溶吉士粉，搅拌成奶油状。

19.放凉了的可颂横切开，不要切断，挤上吉士奶油，放上草莓片即可。

小贴士：

1.制做可颂时，温度很重要，无论是室温或者是面团的温度，夏天制作可颂时建议开空调，面团温度高了，软了要马上放入冰箱，切忌心急。

发表于2014-10-16 22:33:44