来发APPLE这个不完美的布里面包吧

昨晚发的那篇就是用的这款面包来煎制的，怎么说呢

APPLE觉得法式面包在刚烘烤后出炉那时最好吃

表皮香脆内在湿软，如果放凉后就会慢慢变得硬些

可以入烤箱再烤一下至软

也可以像昨晚发的那篇一样做成煎吐司片配上喜欢的果浆或鲜虾

也许它并不起眼的外表瞬间就华丽丽地转了个身

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源于对法式欧式的面包非常陌生（貌似对亚洲面包也不是很在行）

首次制作存在难度那是一定的，在掌控上有很大问题

入烤时刀口也是相当不平整，导致成品出炉后发现刀口有的都没裂开

卖像实在是差强人意

本来就觉得法式欧式的面包由里到外都是一副不讨人喜爱的样子

这让信心瞬间一落千丈呀

好在尝鲜的时候没让我失望，焦黄的恰到好处的面包，外脆内软

直接对它得以改其误解的观念

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Pain Brie是一款法国诺曼底地区的面包，是传统的水手带上船的食物

因为它比较耐存放，即使面包风干了，口感却酥脆松软

是作为长途旅行时很好的的食物。 法式面包它并不同于亚洲面包

不像我们平常吃的吐司一样柔软细腻，它外皮酥脆内里有湿润的嚼头，口感丰富

很适合用来做法式吐司

【布里面包】

所需材料：（此配方水分比较多）

金像高粉：160g

低筋面粉：40g

细砂糖：6g

盐：3g

酵母：3g

奶粉：6g

水：145g

黄油：6g

制作步骤：

1：用后油法将除黄油之外的材料一起放入搅拌桶内启动和面程序15-20分钟，揉至扩展阶段

2：加入软化的黄油（图一和图二顺序放错了，应该反过来，发上来才看到，在这里说明一下哈）然后继续和面程序15-20分钟至面团能拉出不易破的薄膜

3：取出滚圆盖保鲜膜饧发30分钟

4：分割成四等份，排气后分别滚圆，醒20分钟

5：收口向下，用擀面杖擀成牛舌状

6：然后向中间上下对折

7：用手将其按扁（也可以用擀面杖稍微擀一下排气）

8：再将面团由上向下慢慢卷起来，整形成两端稍尖的橄榄形状

9：在油布或油纸上撒少许面粉，将整形好的面团放入，每个面团中间将油纸或油布拉起隔开距离，置于温度30度左右，温度70-80左右发酵30分钟

10：待面团发酵至1倍大左右时就可以了，排入烤盘里，在面团上均匀筛上一层薄面粉，不要太厚，然后用刀割出纹路（注意要割出一条细缝为好，但也不要太深，以免烘烤膨大而变形）

11：烤箱预热180度，在烤箱下层放入一烤盘，预热好后在烤盘里注入2CM热水制作蒸汽，将放有面团的烤盘放在中层，烘烤20分钟

12：取出切片就可以吃了，如果放久凉却了外皮会比较硬脆，可以再入烤箱稍微烤一下还是一样的（还可以制作成法式吐司或抹上果酱直接吃都很好）

第一次接触法式面包，做得不到位，掌控得不好，请各位见谅

APPLE也希望有一天能做出像样点的法式面包

发表于2013-10-10 21:50:07