往年，我只吃一小角月饼就觉得腻得不行，再怎么也吃不下多的一块

自己做了月饼后，每天一块，虽然只有50克大小，一口一个

怎么吃都不觉腻，反倒越吃越上瘾

两周时间，私焙订了三十盒，两百多块月饼，终于在这周日全部交完货

显然这数量并不惊人，但对于俺这个刚开始没想出售的妞来说

有这成绩绝对令自己惊讶

也让我信心倍增，往后更加自信的制作健康且精致的美食

【广式双味月饼】

所需材料：转化糖浆85克，枧水2克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉馅，咸蛋黄，紫薯馅，奶黄馅等（两个味道随选）

制作步骤：

1：把枧水和糖浆倒入容器内，搅拌均匀，再把花生油倒入，充分搅拌均匀

2：筛入中筋面粉

3：将材料混合后揉成面团

4：包上保鲜膜冷藏1小时以上至面团充分吸收油份呈现不粘手状态

5：然后取出面团分成18等份（每份10克），馅料加咸蛋黄40克，紫薯加奶黄同样分成40克，其它馅料同样

6：取一莲蓉馅在中间挖一小洞，放入咸蛋黄，慢慢向中间收口（这里图放错了，应该是第7步骤先制作）

7：与第六步骤同样

8：滚圆

9：取一饼皮在手心中，按压成圆片，放入莲蓉蛋黄馅

10：用手的虎口位置将饼皮慢慢收拢起来，粘手的话可以在掌心粘上些许面粉，然后滚圆，放入面粉里滚一圈，拍去多余面粉

11：紫薯加奶黄同样手法先将奶黄滚圆后在紫薯上挖一小洞放入，收口，滚圆

12：将制作好的月饼圆胚放入面粉中轻轻滚一圈，让其均匀裹上一层面粉，轻轻在手掌中再滚一圈

13：在模具里撒入少许面粉，让花片粘上面粉防止月饼不好取出，然后抖去多余面粉，用方型模具的话，因圆的月饼胚不好放入，会使边上的饼皮被磨掉，这时可以将滚圆的月饼胚轻轻按成椭圆型再放入方型模具里

14：在油纸上均匀受力的按压出月饼胚

15：全部月饼胚制作好后在表面喷撒上少许清水，入烤箱180度中层烧烤5分钟左右取出

16：蛋黄和1/3蛋白液混合搅打均匀，在月饼上轻轻刷上两三下，再次入烤箱烘烤5分钟左右取出再轻轻刷多一次，继续烘烤10分钟后就可以，取出放凉后密封保存1-2天回油后食用

小叮咛：

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A：月饼要制作两层口味其实与加蛋黄道理是一样，只要把两样馅料分配好比例就可以，口味可随个人喜欢搭配

B：表面不喷水也可以，个人觉得没什么关系，但需注意烤箱的温度，以防干裂

发表于2013-09-17 19:21:55