口感酥脆，内馅香浓，当属芝士派

此派皮制作方法比较简单，不需要千层酥皮，只需将派皮材料混合均匀成面团

属于混酥类西点，适合做各类水果，奶酪，坚果的派底，酥脆香口

前两天制作了三个，派皮用了两个配方，第二个配方相对更加酥脆

今儿来分享一下，话说最近无意间发在微信朋友圈中晒美食

居然得到大伙们的厚爱，向我订购了几个

好在家里材料备得多，心想想，竟然这么好吃，很是乐意分享给更多吃货们啦

【椰香芝士派】两个6寸，6个蛋塔大小

所需材料：

（派皮）黄油100克

低筋面粉200克

砂糖60克

鸡蛋1个

（芝士馅）奶油奶酪150克

细砂糖50克

淡奶油60克

牛奶100克

玉米淀粉25克

鸡蛋1个

柠檬汁5ML

椰蓉适量

制作步骤：

1：先制作派皮：黄油室温放至软化，切成小块，面粉过筛后加入黄油块和细砂糖

2：用双手将黄油面粉砂糖揉搓成细颗粒（类似玉米粒）

3：加入打散的鸡蛋，揉成面团，不要过份揉制，只要将材料混合均匀制成面团就可以，过份揉制会使烤出来的派底不酥松，入冰箱冷藏20分钟后取出备用

4：冷藏面团时可先制作芝士馅：将室温放软的奶油奶酪与细砂糖混合

5：隔水加热，用打蛋器打至奶油奶酪与砂糖完全混合融化，并呈顺滑无颗粒状态

6：加入一个鸡蛋搅打均匀

7：加入淡奶油拌匀

8：再加入牛奶拌匀

9：筛入玉米淀粉搅拌均匀

10：制成奶酪糊

11：将冷藏好的面团取出，切成模具需要的份量，在案板上撒上少许面粉防粘，用擀面杖把面团擀成比派盘稍大的圆面片，大概0.3CM厚，将面皮轻轻提起，覆盖在派盘上，用手将面皮向模具底部压实，四周整形，然后用擀面杖在模具边缘用力压一圈，把多余的面皮切掉

12：用餐叉在做好的派皮上均匀的扎上小孔，避免派皮在烘烤过程中因膨发而起鼓变形，静置醒20分钟（也可以在派皮上撒一些红豆压住派皮，入烤箱180度15分钟后取出，倒去红豆不用）

13：将奶酪糊倒入派皮中，九分满

14：烤箱160度上下火，中层35分钟左右

15：另外还做了几个蛋塔大小的，做法一致

16：烤好的芝士派待凉却至温后撒上椰蓉，装点上水果也可以

小叮咛：

A：派皮的厚度根据个人喜好和模具大小来制定，一般在0.3CM左右为宜

B：派皮如果用不完，可以包上保鲜膜入冷冻，使用上取出回温就可以再制作

C：派皮可事先烤制，也可以倒入奶酪糊后一起烘烤，相应地对烘烤时间长短需进行调节

D：芝士糊还可以加入水果，坚果等来增添口味的层次

E：烤好的芝士派趁热食用，口感更加酥松，如果放凉派皮就不会酥松，但口感会不同，同样美味

发表于2013-08-22 00:35:15