要说最基本的蛋糕除了戚风就要非“海绵蛋糕”莫属了

海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕也叫法式海绵蛋糕

但是看了有些网上朋友也把全蛋海绵叫“法式海绵”

恕帅才疏学浅 被这一个个叫法搞得有点晕。

但是咱们吃蛋糕的管他叫什么呢，只要好吃就行

知道海绵蛋糕分两种做法：一种是全蛋打发，一种是分蛋打发,即全蛋海绵和分蛋海绵。

帅两种都尝试过，自我感觉全蛋打发的好像更加松软。

今天就来个全蛋打发的海绵，帅做了两种配方的，口感也大有不同哦

一个是在网络上广为流传不加牛奶的配方，另一个是我在烘焙书里看到加牛奶的配方。

萝卜青菜各有所爱，没有好与坏。

更喜欢哪种呢？先来看帅味蕾的“评测”吧 

还是那句话大神请轻拍，别把我那点菜鸟的热情给拍没了就行 哈哈

配方一原料：鸡蛋（去皮）150g（选中等三个）细砂糖75g（个人觉得有点甜改为50g）盐2g，低粉100g，植物油50g（黄油也可以）

配方二原料：鸡蛋（去皮）150g（选中等三个），细砂糖50g，盐2g，低粉55g，牛奶20g，植物油20g，

大家对比可以看出来：配方一中没有牛奶，面粉含量较高，配方二有牛奶，面粉也减少了近一半。这就是造成最后口感的差异的主要原因。

ps：关于鸡蛋的分量，只要是三个就差不多无论是140g也好170g也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功，这一点点分量上的差异影响不大

做法：（本做法是按配方二操作，大致操作流程都是一样的，在这里就只演示一种）

1、低筋面粉提前过筛（一共两次，这是第一次）

2、牛奶和植物油混合搅拌具有备用（如果是黄油融化即可）

3、全蛋打散后一次性倒入白糖

4、隔热水高速打发，（我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可）

5、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊

6、这时候筛入低粉（这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻）

7、从下往上快速翻拌均匀，避免消泡

8、这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀（翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题）

9、拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具（如果是八寸可以把原料翻倍即可）

10、震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可

11、出炉倒扣

12、小刀子划一圈脱模

看看我的成品“评测”

配方一：本方中没有牛奶，面粉量又较多所以口感偏干，但是吃上去更为香酥，我比较喜欢。也正是由于偏干 所以烤制的成品往往容易炸开口

配方二：加入了牛奶口感湿润，有淡淡的奶香味。但是又不入戚风蛋糕细腻，显得有点中规中矩。组织上二者差别不是很明显，方子一略微紧实，气泡较少。

相比戚风蛋糕海绵蛋糕口感没有那么细腻柔软，要论好吃还得是戚风蛋糕，当然萝卜青菜各有所爱，只是个人看法

你更喜欢那个呢？都还不错 试试就知道

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发表于2013-11-25 08:40:02