我记得我曾在日志里说过我是杏鲍菇代言人。

  各种做法是经常换着来，要问我怎么做最好吃？

  根据帅对杏鲍菇的认识，杏鲍菇有以下特点：

1、相比香菇和蘑菇本身味道不是很浓烈。

2、其本身有一些淡淡的腥味。

3、口感比其他菌菇更为Q和厚实。

针对特点1：杏鲍菇本身味道不强烈适合跟各自食材搭配。

针对特点2：杏鲍菇适合调味料较重口味的搭配，也适合和蚝油搭配。

针对特点3：杏鲍菇适合各种爆炒切丝切片都可以，相比其他菌菇不是很适合做汤。

   那么今天帅就推荐一个自己“捣鼓出来的”私房菜-【干煸杏鲍菇】。

   重口味的做法，麻辣鲜香，下饭至极。临出锅撒上一把芝麻花生碎更是提升了菜品的鲜香，虽然没有肉但也相当美味。

推荐给大家，好吃不好吃试试就知道。

原料：杏鲍菇300g左右，（两大根，选择捏上去瓷实的），葱姜蒜适量，花生芝麻各10g

调料：花椒10g，干辣椒10g，生抽一大勺，蚝油一大勺，糖一小勺，香油一小勺盐和鸡精适量

做法：1、准备原料

2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟

3、杏鲍菇用手撕成细丝（粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃）

4、微波炉加入4分钟,沥干水分（目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分）

5、干辣椒切碎，葱一小段，蒜三瓣，生姜两片 改刀成片

6、锅烧热后倒入少许油，将将没过锅底即可

7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用（全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉）

8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒（小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒）

9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱姜蒜（这时候放入葱姜蒜不会糊掉）

10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油一大勺翻炒均匀（这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了）

11、这时候火关小，加入一小勺糖，盐和鸡精少许，再放上一大勺蚝油，（如果火大了，酱油会糊掉）

12、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。

发表于2013-11-15 08:22:10