秋季是中国传统的进补季节。

经过夏天酷暑的消耗人的身体难免有各种问题。

秋季进补一是补充夏季酷热的消耗，再者就是为冬日的严寒做好准备。所以这个季节“吃什么”一定是餐桌上的“大话题”

说到进补那么肯定是离不了肉的。但现在的人们难免脂肪摄入过多，营养多多少少都有些失衡。

高蛋白的肉才是现在人们进补的“热宠”和首选

那么今天帅给大家推荐常常被大家所忽视的肉--牛蹄筋

牛蹄筋绝对属于高蛋白食品，用中医以形补形的观点来看又是强筋壮骨的佳品。胶原蛋白更有美容功效哦....

如此适合秋季进补的食材是一定要吃点的。

今天帅就来个【葱烧牛蹄筋】 葱烧这种做法最突出的就是葱香，除去了牛蹄筋的腥味，同时也把牛蹄筋的味道充分的释放了出来。

来看菜

原料：牛蹄筋250g（半熟品），葱两根，姜20g，蒜20g适量，香菜20g，白酒适量，

调料：生抽30g（两大勺），老抽15g（一大勺），蚝油15g（一大勺），白糖10g，盐和鸡精适量。

做法：1、牛蹄筋一副（买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加）

2-3、蹄筋前部切半厘米厚片，后边的圆柱形筋切段一分为二（总之就是改刀成均匀大小的段即可）

4、蹄筋加白酒两大勺，葱姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥（买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分）

5、葱两根，葱白和葱叶分开

6、葱白侧面划上几道刀口（这样炸的时候便于出味）

7、两端也各划上两刀（这样炸的时候便于出味）

8、切少许蒜片和姜片（葱姜蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1）

9、油温5成热先放入蒜和姜片

10、再放入葱

11、最后放入香菜，保持中火

12‘炸制到葱微微焦黄即可（这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了）

13、捞出葱姜蒜和香菜

14、把生抽30g（两大勺），老抽15g（一大勺），蚝油15g（一大勺），白糖10g，兑成碗汁备用（建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱，）

15、锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以（剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题）

16、倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可（火要小，不然糊了扒锅）

17、倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

18、尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可

发表于2013-10-23 08:44:04