上次帅发了个【奶香曲奇】的日志 里面介绍了帅自己总结的一点小心得

关于那个计算的公式具体科不科学帅不晓得，但是我自己用的还挺顺手哈

所以帅每次做饼干都习惯性的先用自创的“公式”先计算一下，根据自己的需要调整，再实践。

这次这个饼干也不例外，依旧是我自己调整之后的

成品非常非常的酥，吃过的人都大赞要比那个奶香曲奇好吃。

最近做了很多饼干，调整了不少方子，也请教了专业老师

包括之前的那篇奶香曲奇里的方子又有做了改良，成品也更加好。有机会再和大家分享吧。

在摸索中前进......

这个杏仁曲奇的口感十分的酥，入口即化 杏仁味也是相当浓郁

个人认为比原味的奶香曲奇还要好吃。

原料：黄油60g，低粉80g，糖粉35g，杏仁40g，盐四分之一小勺，蛋液15g

固体：液体=80+35+40/60+15=155/75=2.067大于1.8适合手工整形

具体详见【奶香曲奇】当然这个也不是绝对的，大致可以参考一下。我也做过不到1.8手工整形的

做法：1、杏仁用料理器打成粉末（最好选择美国大杏仁）

2、黄油软化

3、黄油打到顺滑加入糖粉和盐打均匀即可（不用打发，用手动打蛋器即可，专业老师告诉我用手揉搓均匀的口感更好）

4、加入蛋液15g搅拌均匀（蛋液量比较少可以一次性加入）

5、筛入低筋面粉

6、到入打好的杏仁粉

7、用橡皮刮刀拌匀后冷藏15分钟便于整形

8、放到保鲜袋上用手整成长立方

9、放入冷冻室冷冻40-60分钟直至冻硬，切4-5mm薄片

10、烤箱预热后，中层170度15分钟（具体时间需要根据烤箱和上色情况以及切片薄厚程度决定，只要饼干颜色微微发黄，冷却后不潮湿即可，如果内部不熟可以回炉再烤制3-5分钟直至水分丧失即可。或者上色后关火焖熟。具体需要多试几次就能掌握饼干的成熟程度）

发表于2013-10-22 08:43:44