西安小吃中回民小吃绝对是占有大半壁江山的
西安的早餐中，回民胡辣汤和牛肉饼也是重头戏，两者常常搭配着出现
胡辣汤已经介绍过了，今天就来一个牛肉饼，胡辣汤配上牛肉饼早上一吃别提多给了了
这个我也是第一次做，但是做之前在牛肉饼摊子上偷师了好久，仔细看了看全部的制作过程
我的手法不如人家的好，但是做到酥脆还是可以保证的
那么就不多说了，咱们边做边介绍
由于是晚上照的只能在灯光下了，照的不好见谅了
原料：牛肉，高筋面粉，葱花，
调料：五香粉，花椒粉，盐，油
做法：1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油在醒
3-4、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥，盐可以一次加足
5、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉（花椒粉和五香粉2:1）
6、在抹了油的案板上，取一个剂子
7、擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
8、抹上油酥
9、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
10、最头放上适量牛肉末
11、撒上葱花大量，这个一定要多
12、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多
13、最后收口
14、卷好后，再次立起来醒10分钟
15、擀成饼
16、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
发表于2013-01-08 19:28:55
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