以前也做过一次绿豆糕，当时觉得也不错，就是冷藏后口感较硬，有点遗憾，现在找到了一个法子，可以让绿豆糕在冷藏后也较软糯，和大家再来分享一下，希望对想做的人有些帮助。（小提示都在步骤里有写了）红豆沙做法可参考这里https://home.meishichina.com/recipe-209343.html

原料：去皮绿豆300克  黄油35克  玉米油35克  白糖100-120克  麦牙糖60克  自制桂花红豆馅适量

1、去皮绿豆浸泡半天或一夜，中间换几次水，天太热要放冷藏。

2、泡好的豆子蒸熟或加少量水煮熟。

3、熟的豆子处理成泥，这里有几种方法：一、可以用工具压烂，缺点是会有少量压不烂的豆子影响口感，但是炒的时候会省时；二、可以加点水用料理机打烂后再炒，缺点是炒会比较费时，但口感超细腻；三、是先大致压烂后，锅内加油和糖类先炒一小会，待变稀后再用料理机打烂，再倒回锅里炒。我是二、三种方法都试过，感觉还是第三种省时些。（以下步骤是按第二种方法写的）

4、锅内加入黄油和玉米油化开。（油可以依自己喜好替换）

5、加入绿豆泥、白糖、麦芽糖不停翻炒，最好用不粘锅。

6、炒至不粘能成团，有点干（这个干的程度可以自己试一下，实在不行不够干就回锅再炒一会儿，因为太湿在做的时候容易粘模，不好成型）即可用保鲜袋装起来晾凉。用保鲜袋可以有效防止表皮结干，方便接下来的操作。

7、绿豆泥和红豆馅，按自己要用的模具大小分成等分搓圆。

8、取一份绿豆按扁，放入馅。

9、从下往上收口。

10、放入模具中。

11、按压后脱模即可。推荐冷藏后食用，口感更佳。冷藏密封保存，2-3天内尽快吃完。

发表于2015-06-19 09:46:00