豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。川味的豆瓣鱼都是选用淡水鱼制作，做为一个海边长大的人，海鱼的吃法大都是以清蒸或酱焖为主，最大的保留海鱼的鲜味，这次换个口味，用川菜的烹饪手法做一道豆瓣深海鱼，换一种做法，换一个口味，获得另一番风景！

【豆瓣偏口鱼的材料】

主料：深海偏口鱼1条

副料：青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒

调料：郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋

【豆瓣偏口鱼的做法】

1、青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒各切丁备用；

2、偏口鱼去除内脏洗净，鱼身两面改花刀；用干淀粉将鱼身涂抹均匀；

3、锅中做油，油温8成热时，将鱼放入锅中炸制；鱼炸制金黄色定型后捞出；

4、锅中留有底油，将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制；炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制，小火炒出红油；

5、冲入少量开水，将鱼放入锅中烧制；

6、加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味，烧出汤汁浓稠时即可盛出食用。

【厨房小贴士】

1、鱼改刀时不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；

2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味，所以加盐时要酌量添加。

发表于2014-04-24 08:54:48