绿豆，又名青小豆，因其颜色青绿而得名，它的营养丰富，用途较多，被称之为“菜中佳品”。具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。

绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

用绿豆做成的绿豆沙，口感松软绵密，不但可以直接食用，也是用来制作各种点心的上好馅料。我这次炒制的这些，是中秋节的时候用来做广式月饼馅的，所以糖和油的含量相对来说都比较多一些，如果是做当即食用的点心，可以酌情减少糖和油的用量。

自己做的绿豆沙，用的都是实实在在的好豆，而且没有添加剂，吃着更放心。因为炒好的时候天色已经不早了，所以片片没有什么亮度，还稍微有点模糊的感觉。

--------------------------------------------------自制绿豆沙---------------------------------------------------

原料：绿豆250克、食用油100克、白糖200克、熟面粉15克

步骤：

1：绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。

2：清洗干净，加入适量水，放入压力锅中煮至软烂。（水不要过多，大约高于绿豆面1到2厘米即可）

3：煮烂的绿豆倒入料理机里。

4：搅拌成绿豆泥。

5：搅拌好的绿豆泥，倒入锅中，加入白糖。

6：搅拌均匀煮至白糖融化。

7：分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。

8：三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干起来了。

9：再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉。

10：炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可装入面盆里晾凉，凉后会变得更干。

诗心片语：

1：绿豆要提前泡发好。

2：煮绿豆的时候水不要太多，如果煮好后水偏多的话可以倒掉一些，一面搅拌好的绿豆泥过稀，这样会延长炒制的时间。

3：如果是用来做月饼的绿豆馅，需要炒得干一些，而且糖、油的量也比较高。如果是用来直接食用或者是一般的点心馅料，糖、油的量可根据需要酌情减少。

4：绿豆皮有解热毒、消肿胀的功效，所以不是太过追求口感的话，尽量一起食用。如果介意，也可用去皮绿豆制作绿豆沙。

发表于2013-09-30 15:11:21