广式月饼的口味很多，最经典的蛋黄莲蓉馅，是我最喜欢的，也是家人们最喜欢的。都说蛋黄莲蓉月饼是广式月饼的灵魂，想必，大部分人也都喜欢。

因为前段时间一直在做理疗，所以今年的月饼做得比较晚，看着大家各式各样的月饼，其实已经谗了蛮久了。

这是前几天做的，一边回油一边被吃，虽然30个的数量也不算少了，但离中秋还好几天呢，就已经吃完了，拍照时的这些，是最后几个了，这会也已经不见了。于是今早买菜时又买了一斤莲子，接着做。

其实，月饼的制作工序看起来并不复杂，但要做好，也是有许多需要注意的细节，馅料的炒制，饼皮的配方、烘培的温度.....，每一关都需要细心，更需要经验。

这个月饼我用的是5头100克的模具，皮和馅的比例我用的是2：8，这样的皮比较薄，也有的配方皮和馅的比例是3：7，这个依据自己喜好。

------------------------------------------广式蛋黄莲蓉月饼-------------------------------------------------

饼皮原料：中筋面粉200克、转化糖浆160克、玉米油50克、枧水2克

馅料：莲蓉、咸蛋黄

表面装饰：蛋黄水适量

步骤：

一：制做饼皮

1：把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起。

2：搅拌均匀。

3：筛入面粉。

4：用橡皮刮刀翻拌均匀。

5：包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。

6：把生的咸蛋黄用适量食用油（配方外）浸泡半小时去腥，然后沥干油份。

二：包馅料

1：备好咸蛋黄，把饼皮分成20克，把莲蓉分成65克一个。（咸蛋黄一个15克，这样，皮和馅的比例是2：8）

2：取一粉莲蓉，按扁放入咸蛋黄。

3：收口团成圆形。

4：依次做好。

三：包月饼

1：取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。

2：包好，团成圆形。

3：把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）

4：把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。

诗心片语：

1：做广式月饼所用的馅料要炒制得稍微干一些，否则容易导致月饼在烘烤的时候皮馅分离。

2：皮馅2：8的比例，月饼皮很薄，在推的时候要尽量均匀。

3：做好的月饼要先放入烤箱烤约5分钟，待表面烤定型后才可以刷蛋黄水，如果做好直接刷，会把花纹刷糊的。

发表于2013-09-14 16:12:12