炎热的夏天，吃得清淡固然是件好事，但偶尔吃吃比较重油重味的下饭菜，也是别有一番滋味在心头。午饭的时候做了"肉末烧茄泥"，软糯的茄子混合着浓绸的汤汁一起浇在米饭上，特别的开胃，大家都吃得很香。

这个碗本是一个汤碗，不是用来吃饭的，一向饭量都很少的孩子爸中午竟然用这个盛饭。在我拍照的时候，他端着他的饭碗来到我身边，对我说：“你看，我这碗比你那碗更诱人！”我看他那得意劲，于是直接伸手把他的饭碗拿来了过来，然后对他说：“更诱人那就借我拍两张吧！”

茄子，是个廉价却很营养的食材，也是我一直都很爱吃的，无论炒清爽的，还是粉蒸的，或者鱼香的，都是百吃不腻。

在众多口味的茄子里，“烧茄泥”是我比较偏爱的，这样红烧的茄子很烂很软糯，充满了蒜茸的香气，盛到碗里，盖在米饭上，然后拌一拌，那种美味简直无法形容。也许，是因为小的时候常吃，所以在味蕾的世界里扎下了根。

我因为要顾着老人和孩子，所以没有放太辣，如果不用顾忌的话，可以加些干辣椒或者是各种辣味的酱等，那样口味会更重一些，拌起米饭更加过瘾。当然，如果不能吃太辣的话，像我这样就足够了。

一般烧茄子，都比较费油，因为过了油炸制的茄子，烧起来比较好吃，而我烧茄子的时候，一般不过油，一来是麻烦，二来怕浪费，因为夏天吃油炸食物还是比较少的，当然要是宴客的时候那就另当别论了。其实茄子不用过油，一样也能烧得软软糯糯。

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原料：肉末适量、茄子一根

配料：青红椒各2个、蒜瓣5个、香葱1根

调料：味极鲜1.5汤勺、豆豉辣酱1/2汤勺、白糖1茶勺、鸡精少许、水淀粉少许

步骤：

1：原料图：肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。

2：辣椒洗净切斜岛切成条，蒜瓣剁成末。

3：茄子洗净切成滚刀块，用清水浸泡片刻，放入烧开的开水里。

4：煮至软烂捞出。

5：炒锅烧热适量油，下入肉末煸炒至变色，出香味。

6：调入1汤勺的味极鲜酱油（生抽），翻炒至肉末上色。

7：倒入辣椒翻炒几下。

8：倒入煮过的茄子。

9：不停的翻炒至茄子软烂。（和下锅时相比，这时候份量明显变得少了很多）

10：调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻炒均匀。

11：加入适量高汤或清水，以差不多和茄子齐平为准。

12：盖上盖子，中火煮至茄子软糯，汤汁变少。

13：下入蒜茸，调入白糖，翻炒均匀，然后调入适量水淀粉勾薄芡。（勾芡时分次调入水淀粉）

14：出锅前调入少许鸡精拌匀，撒入香葱末即可。

诗心片语：

1：肉末我选择的是五花肉剁的肉末，因为带有一些肥肉，这样超好的肉末更香，而且烧好的茄子会比较糯。

2：用水淀粉勾芡的时候，要分次加入，每一次搅拌均匀以后，根据浓绸度再慢慢添加。

3：勾薄芡时，调制的水淀粉稍微稀一点，就是说，粉少一点，水点一点。如果水淀粉太浓的话，勾起来的芡就不是薄芡了，那样一下锅菜就会变得很干，没有了流动的汤汁。

4：因为生抽和豆豉酱都有咸味，所以不用另外加盐。

发表于2013-07-18 15:36:27