无论是老家婺源，还是现在生活的泉州，都有很多我特别喜爱的地方小吃，而且这些小吃，很多都正在默默的被人们遗忘.....。

回想起自己小时候吃过的那些，有很多都已经叫不上名，也不懂得做法，每当想起这些，我总是做梦一样想着，希望能够碰到一位全能的老爷爷或是老奶奶，可以把这些“技术”传给我。但想归想，这是不可能的。

想要学会这些，并不是想让自己变得多厉害，只是从心里不想让那些美食就这样消失，我希望我能让我的孩子甚至是将来孩子的孩子们都能吃上他们的阿太阿公们那生产队的年代的古早味的小吃。

想想以前的长辈们，手里没有书本、没有配方，更没有食品添加剂，却能做出那么多美味的小吃，真的很让人佩服。

以前在老家上学的时候，一到星期六，我最想去的地方就是外婆家，因为每次去外婆家，外婆都会做很多好吃的，什么汽糕啊，清明果啊、灰汁果啊...等等。除了这些以外，我还特别喜欢一样外婆亲手制作的美食，那就是蒸蛋糕。

在我们农村，有一种陶瓷盆，直径大约有40厘米，外婆每次蒸蛋糕的时候就用那个，那一盆能蒸下十几个鸡蛋，蒸好以后一揭开锅盖，一股浓浓的鸡蛋香便扑鼻而来。外婆把它倒扣在案板上，用刀切成几大块，我总是那个伸手最快的人，哪怕是拿在手上直哆嗦。我不是害怕吃不到，而是特别喜欢吃刚蒸好的鸡蛋糕，一口下去，中间那热乎乎的地方，真的很香很香...。

蒸的鸡蛋糕可以分成两种，一种是有油的，一种是无油的，我做的这个和外婆的一样，是无油版的，这和烤的蛋糕比起来，更适合孩子和老人，不油腻不上火。

它的制作过程，和老式蛋糕很接近，只是一个蒸、一个烤。这样的蛋糕做起来速度很快，只需要十几分钟就好了，无论是做点心还是做早餐都很适合。

如果你没有烤箱，却想给家人做蛋糕，那我们就用蒸的吧！一样很松软。

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原料：鸡蛋2个、糖粉50克、蛋糕粉60克

步骤：

1：准备好蛋糕粉、鸡蛋、糖粉。（鸡蛋带壳两个约110克，如果100克或者120克，也没有关系的）

2：鸡蛋磕入无油无水的盆里。

3：用打蛋器低速打发至起泡。

4：倒入糖粉。

5：高速打发至鸡蛋成糊状。

6：这时候提起打蛋器滴落下来的鸡蛋糊纹路是不容易消失的。

7：把蛋糕粉倒入粉筛里。

8：筛入鸡蛋糊中。

9：用橡皮刮刀上下翻拌均匀。（手法和做戚风蛋糕糊时是一样的，上下翻拌，不要化圈圈，以免消泡）

10：拌好的蛋糕糊小心的倒入容器里，约八分满即可。我用的是蛋糕模，在里面铺了纸杯。（倒的时候要小心，不要倒在容器外面。如果没把握，最好是把蛋糕糊装入裱花袋，或者是用个勺子来舀，我习惯了，每次都是直接倒）

11：放入已经烧开的热水锅，蒸约8分钟即可。打开锅盖的时候要小心，以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。（在准备拌蛋糕粉的时候先把锅里的水烧开）

12：如果没有专用的模具，也可以入图倒入大小相当的小碗里，我图中用的是调料的小碟，一样在里面垫里纸杯。

诗心片语：

1：在打发全蛋的时候，通常会把它坐在温水里，这是为了更容易打发一些，这样的天，直接打发也是比较容易的，但最好使用未冷藏的鸡蛋。

2：在拌蛋糕糊的时候上下翻拌，不要画圈圈，以免蛋糕糊消泡。

3：蒸的时候热水上锅。

4：如果要加油的话，就在步骤六搅拌好蛋糕糊以后添加，拌匀，再筛入蛋糕粉。2个鸡蛋的量加入约10克油即可。

5：蒸好后打开锅盖的时候要小心，以免把水蒸气滴落在蛋糕上，影响美观。

6：没有蛋糕粉，用低粉也是一样的。

发表于2013-07-16 19:04:43