如果我问：“你晒过梅干菜吗？”，也许有很多人都看过也晒过。

如果我问：“你小时候打过猪草吗？”，不知道会不会有人回答说有。

我出生在农村，生长在农村，小时侯我体验过这份生活。那时候在农村里，几乎每家每户都会养猪，而用来喂养的，当然不是现在专业化的饲料，而是野生的各种各样的猪草，把它们割回来以后，经过清洗，再切成小段，然后煮熟了再喂猪。这样喂养出来的猪，它的肉特别的香，和现在菜市场上买的肉是完全不一样的。

以前农村里，一到过年的时候，都会做梅菜扣肉，这可以算是一道传统的过年菜，渐渐的，人们生活水平越来越好的时候，这也就成了一道日常的普通菜。

现在梅菜扣肉的做法有很多，在我看过的那些做法里，农村古早的做法最简单，而在我的记忆深处，它的味道也最美。也许，是因为农村的肉特别香，也许，是因为自己晒的梅干菜特别甜。

这个小山村，是我从小长大的地方，这里充满了我儿时的回忆。

我热爱农村，喜欢那里的大自然，喜欢那里的淳朴民风，喜欢那里的蓝天白云，喜欢那里的小桥流水，喜欢那里的四季如画.....，喜欢那里的所有，喜欢那里的一切。

这次回去，带来了一些梅干菜，是爸爸用雪里红晒制的，一回到家，就做了梅菜扣肉，用的依然是妈妈那最简单的做法，不用抹蜂蜜，不用煎猪皮，也不用过多的调料。

-----------------------------------------------梅菜扣肉--------------------------------------------------------

原料：五花肉500克、梅干菜适量

调料：老抽1汤勺、生抽适量、白糖适量

1：准备好五花肉和梅干菜。

2：锅中加入适量清水，放入五花肉。

3：盖上盖子大火烧开，转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。（期间翻动一下，不要让肉皮粘住锅）

4：煮好的肉用温水清洗干净，猪皮朝上，切成均匀的肉片。

5：切的时候，底部留一点点不要切断。（宴客时，这样蒸好以后，扣在碗里是整齐的，比较美观，因为相连的部分就一点点，所以吃的时候，每一片都能轻松的夹下来，不用担心。但如果留太多厚度没切段的话，夹的时候就不那么好夹的。如果是自己吃，其实是可以直接切段的）

6：取个较大的碗，倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀，把五花肉的皮朝下，用酱油把每一片涂抹均匀，腌制半小时上色和入味。（加点老抽是为了让肉的颜色更深一点。另外我喜欢梅菜扣肉的汤汁来拌饭，所以生抽加得比较多）

7：锅中烧热适量油后转中火，把梅干菜洗一下，稍微沥干水果，倒入锅里翻炒一下。（如果不过水洗一下，直接下锅的话，容易焦掉，那样成菜会苦）

8：加入适量白糖翻炒均匀。（这个量没有规定多少，喜欢这个菜做起来甜一点的话就多加一点。

9：倒入腌肉的酱油煮开。（这时候可以尝一下咸和甜的程度）

10：取一个较大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅干菜铺在肉的上面，放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸约40分钟。（其实可以放入高压锅里蒸，上气后转小火蒸约15到20分钟即可）

11：蒸好的梅菜扣肉。

诗心片语：

1：因为我喜欢汤汁多，生抽用得也较多，所以不用加酱油。

2：白糖的多少根据自己的口味而定，在步骤9炒好梅干菜的时候可以尝试一下味道，然后根据需要添加。

3：做的时候如果份量不是太多，可以用高压锅蒸，上气后蒸约15到20分钟即可，我这次做得多，梅干菜也放得多，所以高压锅放不下。

发表于2013-07-13 18:55:57