每年桃子丰收季节，黄桃罐头的制作就会充盈了整个美食网络。去年应该是最疯狂的一年，我没时间跟风，今年大家都消停点了（也可能黄桃还没大面积上市），我因偶遇了很便宜很正宗的自家种小黄桃，遍开始着迷煮黄桃罐头。我这黄桃价格，说出来不要吓着你哟，第一次1元一斤，第二次就1.5元两斤了，立刻买了8斤。自家的东西卖就是便宜啊，超市的黄桃3元以上的。

     据说黄桃是个好东西，除了有很多营养以外，甜多酸少，味道独特，每天吃二只更可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

     习惯的搜索了几个制作方法，大同小异，但是细节各不同，虽然主要过程就是桃切块放水加冰糖煮，但是想造成童年时那种最原始的味道，还是尊重了大部分人的做法，具体要点总结如下：

      1 选桃：

        大黄桃据说还没有真正上市，一般是8月中下旬上市，中秋节前基本已经下市。很少有在八月上旬上市的。所以，在八月初就在小摊贩那里买到的黄桃，基本就是空有黄桃外表的黄桃。有可能煮出是白的。各地也可能稍有不同，比如我买的这种非种植的自家小黄桃，已经快没有了。

       外观越圆润越饱满的黄桃好吃。成熟了的黄桃为诱人的金奶黄色，茸毛短密，香气多。黄桃有较为充实的咀嚼感，肉质细腻，有弹性，滑爽，汁液多，甜度较高。

    2 洗桃：

     黄桃外表也有毛，毛桃的清洗一直很麻烦，所以有谣传外卖的用洗衣粉洗涤，没亲眼见过，只当是个传说吧，我试验了洗洁精、盐、食用碱和面粉，觉得面粉清洗时最实用最环保效果做好的，就是把盆内防水清水，放一把面粉搅匀，放进桃浸泡十分钟左右，效果不错。

    3 切桃：

    应季的桃很容易掰开，桃核脱落，所以去皮后掰两半，是黄桃罐头常见的形式，不能离核的只有去皮后切块了。切好的桃快放盐水浸泡后在冲干净，目的保持黄桃的色泽叫护色，我自己研究发现盐水浸泡过，煮的过程也不会起很多的浮沫。

    4 煮桃：

    锅内加水，最好纯净水，没过桃一点即可，冰糖可根据自己喜好，不能太少，汤汁不够稠，煮的时间以闻到桃味并且略变软即可，不能煮时间太长，那是做果酱了。

    5 储存：

    储存可用平时攒的一些酱菜或罐头瓶子，看起来更有感觉，也可以保鲜盒。瓶子一定开水煮一下消毒然后控干。有人的做法是趁热装进去，马上密封，据说这样可以真空，保存时间长点，我做的少，基本两天吃完，所以放凉后装进去的。

【原料】

小黄桃 3斤       冰糖100克    盐1勺   

【做法】

1 黄桃清洗干净。

2 去皮。

3 切块后放 盐水浸泡10分钟冲洗干净。

4 锅内加水没过桃块一点或基本持平，加入冰糖。

5 大火烧开转中火十分钟。中途撇去浮沫。

6 容器开水烫过，装入稍微放凉的黄桃罐头，密封，入冰箱冷藏。

发表于2014-08-01 22:07:36