最近做了不少面包了，配方几乎都是一样，变化不大，从今个儿起得做点麻烦点的，对一个烘焙新手来说，麻烦点的就是进步一点了。学个老式面包的发酵，做的不是老式面包，是小餐包，乱搭一下，紫薯实在是好吃，颜色正，味也糯，可惜买少了。

===============紫薯小餐包===========

酵头：

 面包粉105克，低粉45克    白砂糖12克   酵母(干)3克   

 水120克

主面团：

 面包粉105克，低粉45克   白砂糖45克 盐2克 

 奶粉12克  蛋45克   黄油30克

 馅料：

紫薯100克   奶粉5克

1 将酵头中的原料混匀。

2 放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

3 将发好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在面包桶。

4 两个揉面程序至面筋扩展，面团光滑。

5 加入黄油揉至扩展阶段。

6 发至约2倍大。

7 紫薯蒸熟，用勺子压成泥，加奶粉拌匀。

8 取一部分发好的面团分成60克一个剂子，滚圆松弛15分钟。

9 按扁放上紫薯馅。

10 包起收口捏紧。

11 一次做好所有，二次发酵至两倍大。

12 刷一层蛋液，入预热的烤箱，180度上下火18分钟。