海鲜主要吃的是‘鲜’，为了保持原料的原汁原味，我个人认为用白灼的烹饪方法烹制是最好的选择。白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
白灼花蛤
主料；花蛤 500克
辅料；姜 生抽 香醋 料酒
做法；
1 将花蛤放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。
2 用小刷把花蛤刷洗干净，沥干水分。
3 把姜洗净，去皮，【姜皮保留】切成姜米。
4 姜米中加入生抽和香醋搅拌均匀成料汁。
5 锅中放入适量水，加入料酒和姜皮。
6 下入洗净的花蛤。
7 大火烧开，煮至开口立即捞出。【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
8煮好的花蛤就可以蘸汁食用了。
叨唠‘蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
发表于2012-10-20 11:39:45
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