开洋葱油拌面是上海的著名小吃，也是上海人最喜欢吃的面食之一。其制作简单，面条筋道，葱香浓郁，营养丰富。开洋通常指虾干，也就是海米或河虾晒成的干，使用前要泡发。

炸葱油时还加了几片生姜，还添了香菇，特别的鲜香哦。这是我跟着蝶儿老师的做法，若亲们喜欢面食也可尝试一下种瓜。

熬制葱油最好用酿造的黄豆酱油，这酿造酱油味道还真不错，而且又不贵啊，才1.9，每袋是350ML，嘻嘻，亲们可以用着看看。

食材：鲜面条500克、开洋30克、香菇100克、香葱60克、洋葱100克、生姜10克，植物油400克

配料：白糖2汤匙，黄豆酱油80克 、生抽40克、料酒2茶匙、盐1/2茶匙

做法与步骤图：

1、开洋中加入1茶匙料酒和适量水浸泡30分钟。

2、香葱切为约5厘米段，洋葱切丝，生姜切小片。

3、香菇切片。

4、备好面条，黄豆酱油。另用碗把生抽和糖备好。

5、锅烧热，放入主料中的植物油烧至四五成热，放入姜片、洋葱丝和香葱段。

7、锅内放入少许熬好的葱油烧至五成热，放入泡好的开阳和香菇片，炒出香味后烹入1茶匙料酒。

8、倒入黄豆酱油，

9、放入生抽和白糖和盐。小火熬制3~5分钟，至锅内酱油变浓。

10、另起锅放入足量的水，大火烧开，放入鲜面条煮至浮起后再煮1~2分钟。

11、捞出面条沥干水份，放入一干净的容器中，立即添入少许熬好的葱油拌匀。

12、添入熬制好的开阳香菇酱油，拌匀即可食用。

小贴士：

1、面条要选新鲜面条，粗细均可，这样煮出来口感更好。

2、熬制葱油最好选用香葱和紫皮洋葱，没有也可以用大葱代替。

3、面条煮好之后立刻用香油拌匀，防止粘连。

4、熬制好的葱油在室温下放置半个月都不会变质，也可以用来做凉拌菜。

5、吃葱油拌面可搭配紫菜蛋汤或面条原汤都是不错的选择。

发表于2015-06-23 12:24:08