女儿不喜欢没馅的馒头，不过，一些南瓜或紫薯馒头，她很喜欢呢。这次做的紫薯馒头她吃的可开心了。

紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

食材：中筋中粉500克、紫薯（带皮）180克、

配料：白砂糖30克、发酵粉1/2小勺、清水约180克

做法与步骤图：

1、准备所需食材。

2、紫薯去皮切片，上锅蒸。

3、取适量清水把酵母和开。（水量就是图中的碗。约170克，两份面团的用水量）

4、取250克面粉，加入15克白砂糖。倒入步骤3和好的水，慢慢添加。还要留一些给另一个面团。

5、拌成面絮，和成团，盖上保鲜膜或湿布进行发酵。

6、蒸好的紫薯压成泥。

7、加入250克面粉，加入剩下的白砂糖。再慢慢倒入步骤3和好的水。

8、和成紫薯面团。

9、发酵至约2倍大。

10、白面团也发酵好了，手指撮下去，洞洞不回缩。

11、发酵好的面团排气。用擀面杖擀开。

12、同样方法把白面团擀开，两块面团层叠。

13、层叠好之后轻轻擀一下，再卷起来。

14、切段。静放约20-30分钟。

15、冷水上锅。

16、蒸约10分钟。停火后焖3分钟。

1、面粉吸水量不同，要慢慢添加拌成面絮状。如太硬可用手沾些清水继续揉。2、因紫薯有水份，所以用的水少一些。3、馒头面团适合硬一些，发酵好之后排气时，揉上10分钟，现停放5分钟，这样更省时省力。4、馒头冷水上锅。中火蒸好，停火后焖3分钟。开盖时，先开小缝后再全掀开。

发表于2014-07-16 20:21:01