今年家里长了不少豆角，自己家种的，脆嫩鲜美，焖、炒、拌、都喜欢，现在用来做包子也不错哦。

这次做的包子比较柔软，上次的面团稍硬些，就有些嚼头。如果喜欢和馒头一样有嚼劲，就把面团和硬点点，喜欢柔软的包子，适量加水。

无论怎么样，揉面团时，揉一揉，再饧发一会，再揉，这样就省劲了。做好的包子要进行第二次发酵约30分钟再上锅蒸。

还有一个是馅量，要是剩了馅可以炒了吃，要是馅不够可以蒸馒头，哈哈。不用担心你的馅和面团不够分。

食材：面粉1000克、豆角600克、猪肉500克

配料：发酵粉4克、清水485克，洋葱末、姜末、料酒、生料、精盐、蚝油各适量。

做法与步骤图：

1、取适量水加入酵母和开。

2、慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

3、然后，再添加入适量清水，搅拌成面絮。

4、和成光滑面团。如果揉的时候特别硬件，手上粘些水再揉。

5、盖上保鲜膜或湿布，发酵至1.5至2倍大。

6、准备好的肉糊，加放调料：生抽2匙、料酒1匙、盐4小匙、蚝油少许，清水少许，搅打上劲 。

7、把豆角在开水锅里焯水，再过凉水，切碎。

8、切碎的豆角放入肉糊中拌匀。

9、把发酵好的面团，排气，搓条，分剂子。

10、取剂子压扁，或擀一下。放上适量馅料。

11、收口。做好的包子。

12、做好的包子，静放约20至30分钟，二次发酵。

13、冷水上锅，水开后蒸约15分钟。

14、停火后焖3分钟。开盖时，先开小缝再掀开。

15、出锅了。

小贴士：

1、和面时，边倒水入边搅拌。

2、面粉吸水量不同，面团太硬时就手上沾水再揉即可。

3、排气时，揉一揉，饧发一会再揉，更容易揉至光滑。

4、包子做好，要静放一会，进行发酵再蒸。

5、停火后焖一会，开盖时，先开小缝一会再全部掀起来。

6、面团发酵至约2倍大，要是发酵过头了，就加一些面粉再揉匀再发酵即可。

发表于2014-07-13 17:20:56