喜欢用卷心菜来做包子，加点肉末在里面，很鲜美。

卷心菜就是包菜，卷心菜,又名洋白菜或圆白菜,学名“结球甘蓝”。卷心菜含人体必需的多种氨基酸,还含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸、蛋白质、脂肪、钾、钙等,具有很高的营养价值和食疗保健作用。

食材：中筋面粉700克、猪肉450克、卷心菜500克

配料：姜、葱、蒜头、老抽酱油、生抽酱油、盐、菜籽油、各适量。

做法与步骤图：

1、取250ML温水，加入酵母1小勺拌匀静放一会。

2、盆上装上面粉，边倒入酵母水，然后再慢慢添入适量清水，我加了约50ML，约小半碗，边倒边搅拌成面絮。

3、揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜进行发酵。

4、卷心菜撕大片，用盐水清水干净。沥干水份。

5、猪肉剁成肉粒，或买的时候用搅肉机搅碎即可。

6、切好姜葱、蒜末。

7、炒香姜葱蒜，加入肉末翻炒。

8、加入生抽、老抽翻炒香，加盐调味，出锅掠凉待用。

9、把沥干水份的卷心菜切碎，加入适量菜籽油拌匀。

10、加入凉透的肉末。

11、面团发酵至2倍大，中间撮小洞不回缩状态即可。

12、再把面团取出揉至光滑面团。揉一揉，饧发一会再揉，省时省力哦。

13、搓条切大小相匀的剂子。

14、取一个剂子，擀边缘薄，中间厚，放上适量馅。

15、先捏一个褶。

16、然后，用左手食指推回，用右手捏，顺着边缘捏下去，收口。

17、包好的包子。

18、依次包好，静放约15分钟，饧发。

19、锅里烧开水，涮上点油。放上包子。

20、蒸约10至15分钟，停炎焖二三分钟，即可。

小贴士：

1、揉面时，边倒入水，边搅拌。如果揉起来费劲就是太硬了，可以在手上粘点水再揉。

2、发面时，要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大，中间撮下去，不回缩。

3、发好的面要进行排气，再揉时，揉一会，停放五分钟，再揉，就容易揉成光滑面团。

4、包的时候，边缘薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均匀。

5、包好的包子静放一会，进行第二次发酵。

6、蒸的时候，涮油防粘，开水上锅。

7、停火时不要马上掀盖，焖一会。开盖时，先开小缝，再掀盖。

发表于2014-05-23 20:25:49