猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。

猫耳朵起源于中国北方地区，主要是晋语区，如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地，这种面食很常见，在当地被称为“圪坨儿”。在关中也有类似制法的面食，称作“麻食（马齿）”。做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而也被称为“猫耳朵”。在一些地区也有用莜麦制成，蒸熟后食用。莜面有独特的风味，较白面不易消面粉化，所以抗饿

    自从开始学习美食，各地的小吃都想品尝一下，猫耳朵就是其中的一种，今天儿子休息半天，就想做这个猫耳朵给他尝尝，第一次做完全照着配方做的，吃起来滑溜溜的很好吃，难怪这么有名气的确名不虚传啊。

材料：面粉适量  鸡蛋两个  菠菜2颗  南瓜一小块   黑木耳适量  红辣椒少许  洋葱少许  葱姜少许 耗油少许  食盐少许  淀粉少许  胡萝卜 娃娃菜  西兰花

1，将面粉中放入两个鸡蛋，用筷子搅匀

2，合成较硬的面团醒发20分钟

3，菠菜洗净控水后放开水锅煮熟

4，黑木耳泡发后洗净撕成小块

5，胡萝卜洗净后切丁，放热水锅中煮熟

6，娃娃菜洗净撕成小块待用

7，西兰花洗净后切小块放开水锅煮熟

8，南瓜洗净切块待用

9，洋葱洗净切丁

10，红辣椒洗净切丁

11，将面团擀成5mm厚的薄饼

12，然后切成1cm的小块（横着切完竖着切）

13，将每一个小块放到寿司帘上用大拇指指肚压住后向前推捻

14，做好的猫耳朵

15，锅中烧开水后将所有的猫耳朵放进去煮熟

16，煮熟的猫耳朵会浮到水面

17，热锅凉油放入葱姜煸炒

18，加入少许的酱油

19，将娃娃菜和西兰花、南瓜丁放进锅里

20，然后将胡萝卜丁、洋葱丁、红辣椒丁等蔬菜依次放入炒锅煸炒

21，加入适量的水焖一会，加入适量的食盐，加少许的水淀粉，临出锅加入适量的耗油

22，猫耳朵的卤子就做好了

23，煮好的猫耳朵放在凉开水中

24，将适量的猫耳朵放碗里然后加入适量的卤子，一碗香喷喷的猫耳朵就可以吃了

发表于2012-11-18 17:05:35