珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成  。“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。

 

珍珠圆子

【主料】

猪肉馅200克、山药（或荸荠4个）50克、胡萝卜30克、香菇3朵、糯米100克、鸡蛋1个（只用蛋清）、小葱3根、姜5克。

【调味料】

香油2匙（30ml）、料酒1匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、盐1/2匙、白胡椒粉少量、糖少许

【步骤】

1、               准备材料。

2、               将香菇、山药、胡萝卜、葱姜切成碎末备用。

3、               将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和糖搅拌均匀腌制15分钟，然后加入蛋清。

4、               搅拌均匀后再加入切碎的山药、胡萝卜、香菇。

5、               用筷子顺一个方向画圈搅拌至肉馅上劲。

6、               糯米提前浸泡3小时并沥干水分。手上蘸少许点水，将肉馅揉成圆球，均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面，使糯米不易脱落。

7、               将做好的珍珠圆子码放在蒸笼中或者瓷盘上。

8、               蒸锅中放水，大火蒸12-15分钟即可。

【小贴士】

• 糯米一定要事先浸泡至少3小时以上。如果直接不浸泡就蒸，口感硬且不好吃。
•  搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲！
• 选择肉馅要三分肥七分瘦最为合适，否则太瘦的肉口感硬且发柴哟，吃起来不够润滑。
• 一定要选用生抽，这样才能使圆子颜色漂亮，否则用老抽会使圆子外层的糯米颜色变深。

 

发表于2013-06-29 15:34:02