我家闺女儿最喜欢吃糖醋排骨，

我通常的做法是酱油、料酒之外加点儿蚝油，

炖到熟烂再用糖醋调味儿。

闺女儿喜欢，

配碗米饭百吃不厌。

最近做起来似乎没有那么用心，

却找到了一款极简主义的糖醋排骨做法——

高升排骨！

酸酸甜甜的糖醋排骨，

因着五种主要调味料按1:2:3:4:5的比例而得名“高升”，

这五种调味料分别是：料酒、酱油、糖、醋和清水；

还可以按照自己的口味适当调整，

喜欢偏甜口可以3醋4糖，

喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆，操作简单。

然而排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩？

我的私房做法——

1、排骨提前泡水去污，中间多次换水；

2、用姜汁和蒜汁腌制排骨，可以排骨更加嫩滑；

3、不过油、不焯水，排骨直接入锅生炒，即可高温锁住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不腻、酥而不柴。

高升排骨

材料：

猪小排500g，生姜、大蒜、香葱粒各适量；

1大勺料酒，2大勺酱油，3大勺白糖，4大勺香醋，5大勺开水；

水淀粉适量

做法：

1、排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；

2、 泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；

3、生姜、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁）；

4、将蒜汁和姜汁加入排骨中；

5、 充分抓匀，腌制20到30分钟；

6、 热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦；

7、加入1大勺料酒，翻炒均匀；

8、加入2大勺酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）

9、加入3大勺白糖（很甜，不喜欢可以少加些）；

10、加入4大勺香醋，翻炒均匀；

11、最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开；

12、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。

装盘，撒适量葱花装饰提味儿——

贴士：

1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐；怕水少炖不烂排骨可以多加点儿水，最后大火收汁即可……任何调整，只要合适，都是合理的。

2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，可以变换出很多的花样哦！

发表于2013-11-26 10:40:27