川菜中有一道必吃的名品叫“芋儿鸡”，

名气虽不像鱼香肉丝和水煮鱼，

却也十分令人向往。

搜罗半天，

竟搞不清啥是个“芋儿”，

请教网友才明白，

原来就是“小芋头”。

对于生于北方、长于北方、吃于北方的人来说，

芋头入菜似乎有些难以想象，

不若换成土豆——

土豆与土鸡，

用川味的郫县豆瓣调味儿，

暖暖地炖在一起，

麻辣鲜香，

土豆绵软，吸足了香浓的肉汁；

土鸡香嫩，咀嚼间无比满足；

原本简单的土豆炖鸡，

竟立刻焕发生气换了滋味。

配上碗白米饭，

那也是南北通吃暖身下饭！

麻辣土豆烧鸡

材料：

土鸡半只，土豆2个；

郫县豆瓣酱2大勺，八角2粒，花椒1小勺，干红辣椒5、6个（喜辣多放）

葱1根，姜片5、6片，

糖1小勺，料酒1大勺，酱油1大勺，盐少许，香菜适量，食用油适量

做法：

1、土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）；

2、土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干；备用；

3、锅中入油烧热（我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁）

4、下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用；

5、锅中在加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿；

6、下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火；

7、将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油；

8、与鸡块一起煸炒均匀；

9、下入调味汁，转大火，翻炒均匀；

10、加入土豆块儿，翻炒均匀；

11、加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒；

12、炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。

贴士：

1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法。

2、注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。

发表于2013-11-19 10:01:58