蜂蜜无花果烤鸭——

烤熟的鸭腿，浸润着蜜汁的甜、橙子的香、柠檬的酸，搭配热乎乎、甜滋滋的无花果； 

鲜甜甘美，滋润过瘾；

做法虽属西式，却十分符合中国人秋冬进补的“理念”。

初次在电视上看到一位BBC的西餐大厨烹调此菜，感觉没啥好吃的，尤其那么漂亮的无花果，剥皮直接塞嘴里多好，烤了来吃，实在大可不必。

倒是蜂蜜和鸭肉很是搭配，也很实在。

秋冬食鸭，不仅肉肥嫩，而且滋润降燥——鸭肉味甘性凉、无毒；鸭肉的脂肪很健康，富含B族维生素和维生素E，化学成分接近橄榄油，能够降低胆固醇。《红楼梦》中就有用鸭肉煮粥，作为老年人食疗进补的方法。鸭肉还富含钾，与同样富含钾的无花果搭配，能够保护心脑血管的健康，两者搭配，可谓相得益彰。

用蜂蜜增加甜味儿，用柠檬汁增加酸味儿，再加上橙皮和柠檬皮带来浓浓的果香，少许一点儿盐和胡椒，就烤出了无比鲜甜甘美的味道。烤熟了的无花果也更甜、更糯，吃上一口肉，再来一颗无花果，不仅解腻，而且热乎甜美，竟成点睛之笔。

    蜂蜜无花果烤鸭

    材料：

    鸭腿2根，蜂蜜2大勺，无花果数颗

    柠檬皮1个量，橙皮1个量，鲜榨柠檬汁1个量，姜末1大勺

    盐适量，胡椒粉适量

    做法：

    1、柠檬和橙子仔细洗净表皮，并取皮屑备用（用磨姜盘比较给力，没有可以先削下表皮再切成末，注意劲量不要削下白色部分）；姜切末备用；

    2、柠檬榨汁备用；

    3、将橙皮屑、柠檬皮屑、姜末和一半柠檬汁放进小碗，加入蜂蜜；

    4、搅拌均匀成调味汁，备用；

    5、鸭腿洗净，用厨房纸吸干水分；

    6、两面均匀抹上一层盐和胡椒粉；

    7、烧热平底锅，加入少许食用油，下入鸭腿煎至两面出现焦色，先煎有皮的一面，上色后再翻面；

    8、煎好的鸭腿放入烤盘，均匀撒上调味汁；

    9、鸭腿表面再均匀撒上少许盐，不要太多，有点儿就行；

    10、烤箱提前预热190度，放入鸭腿，先烘烤30分钟；

    11、取出烤盘，将鸭腿周围的汤汁浇在鸭腿表面；

    12、再均匀浇上另一半柠檬汁；

    13、无花果切成两半，用果肉蘸上汤汁；

    14、摆在鸭腿的空隙中；

    15、再次送入烤箱，190度再烤10到15分钟；

    16、取出装盘，浇上烤盘中剩余的汤汁，即可。

发表于2013-11-08 10:15:14