在外面吃饭， 如果能点按位上的小盅，那一下子就将宴席的规格升起了，这是因为一般的小盅所盛食物内容都比较贵、做工精致。。。反正就是“高大上”，也让主人掏不少的腰包。春节临近了，我们是否也要准备一些这样的小盅上菜来提高我们待客的档次呢？我给大家推荐这道“金瓜海参蛋羹”。

       “蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。它能最大大程度上保存菜的各种营养素，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的特点，也更符合健康饮食的要求。

        海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，属世界八大珍品之一，它高蛋白、低脂肪、低胆固醇，肉质细嫩易消化；细滑鲜嫩的蛋羹加上鲜美细腻的海参，滴上几滴生抽和香油，味道鲜美；而用于蒸菜的器皿，小金瓜，香甜软糯，不仅增加了营养， 还丰富了口感。 当然如果在摆盘上再花点时间下点功夫， 用葱段作为画笔，番茄酱做颜料，  点缀些香菜绿叶和小菇，这样的盘饰制作起来非常简单，蒸好的“金瓜海参蛋羹”一放上去，  菜品的档次也马上得到了提高。

       用这样一道待客佳肴，是不是让主人很有面子呢？  今天就是小年了，都开始要准备年货了，也提前给大家拜年了。

【金瓜海参蛋羹】

原料：  鸡蛋   海参    小金瓜   小葱末    盐   橄榄油     

制作：1.   将番茄酱放入小勺中， 用一段葱作为画笔在盘上斜画一条线； 2. 在线上随意点缀些绿叶和小蘑菇， 这样盘饰就完成了； 3.小金瓜从上面的口切开， 将其掏空； 4. 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀；

  5. 再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀； 6. 将搅拌好的鸡蛋液过滤； 7. 过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中； 8. 盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟；

    9.  将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末； 10. 蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟； 11. 拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 ； 12. 摆放在准备好的盘上。

小贴士：

1. 这个盘饰制作起来很简单： 用大葱为画笔， 用番茄酱为颜料， 随意画条斜线， 再在上面点缀些绿叶和白色的小蘑菇；

2. 蒸蛋羹时， 先将鸡蛋加入盐调味大散， 再加入两倍的温水搅拌均匀， 过滤一遍， 这样蒸出的蛋羹会非常细腻；

3.  为了避免蒸时水留下了影响蛋羹表面光滑，因此要在容器上包裹一层保鲜膜；相对于普通容器，用小金瓜蒸熟的时间要需要长些，所以时间随之延长；

4. 鸡蛋蒸至九成熟时， 加入切成粒的海参继续蒸熟； 蒸好后加入点橄榄油和香葱末， 喜欢的还可以加入点蒸鱼豉油。

发表于2015-02-11 09:44:37