众所周知，海参是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，历来都是与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。但是对于我们内陆城市来说，海参接触的很少，偶尔在超市的水产柜台看到，总是个头不大，而且还不算很新鲜的样子，一般都是都旁边漂过。

        自从开始写博客以后，就很注重原料的营养价值，才知道海参非常有营养，它含有较丰富的蛋白质；且因为它含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，也称为“精氨酸大富翁”；同时含有丰富的微量元素和特殊的活性营养物质。因此海参具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用，常食延缓肌肉衰老、增强机体的免疫力、防癌等，同时对治病强身都很有益处。

        海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，别看海参样子丑丑的，但是它肉质软嫩，滋味腴美，风味高雅，味道极佳，是不可多得的美味。越来越多的人都认识到海参的好处，因此这高大上的海参也开始慢慢出现在我们的餐桌上了，不过我们所买到的海参一般都是干的。

        说实话，第一次泡发海参，一点经验也没有，参照了海朴产品说明的泡发程序，最先从还是的泡澡开始，用纯净水泡上24小时，直至浸泡至无硬芯为宜；接着就是第二步，清洗，剪开泡软的海参，将它洗干净后并挑开中间白色的筋膜；第三步就是水煮，锅中放入纯净水中，将清洗干净的海参一起在炉上煮上40分钟，再自然冷却，如果手感发硬的需第二次再煮，  直到柔软又有弹性的为煮好的；最后一步是冰养，取出放入纯净水中，加入冰块，一起放入冰箱冷藏，煮好的（海参）柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感，每隔6-8小时需换水一次。经过这四部后，你可以看到先细细小小干干的海参变的胖嘟嘟的，而且非常有弹性，身上的刺也挺立起来，变得非常有精神。 

        美味总是要付出的，前后花了近一周的时间，终于将海参发制好了，虽然是第一次发制海参，但一点点观察到它们的变化，看着它慢慢的长大，觉得真的很神奇，也是个充满乐趣的过程。 迫不及待地想要用它来做菜了。下面就来看看我用它为大家的团圆宴做出的高大上的美味吧。

【金汤海参】

原料：海参  鹌鹑蛋   鸡腿    南瓜   小白菜    姜片   胡椒粉  盐

制作： 1. 锅中放入适量的水， 加入鸡腿、南瓜和姜片， 大火煮开； 2. 转为小火， 继续煮上二十分钟； 3. 捞出鸡腿和姜片； 4. 再将南瓜和去骨的鸡腿肉和汤一起倒入破壁机中； 5. 将它们一起搅打成泥； 6. 将打好的南瓜泥汤一起倒入锅中煮； 7. 加入发制好的海参和煮熟的鹌鹑蛋； 8. 再加入盐和胡椒粉等调味料； 9. 煮上两、三分钟后加入青菜烫一下即可；

    10. 盛入碗中。

小贴士：

1.  如果家里有鸡汤或者高汤，就可以直接放入南瓜一起煮，煮到七、八成熟后全部倒入机器中搅拌成泥；

2.  将打碎好的汤汁放入锅中继续煮，加入所有的配料，煮上二、三分钟，再放入盐等调味即可。

发表于2015-02-02 10:50:29