说起四川的“宫保鸡丁”， 大家都非常喜欢， 它是一道非常有名的四川风味菜肴， 是被封为太子宫保的丁宝桢的私家菜，这道菜之所以好吃，正是因为鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，荔枝味型，略带甜酸味道， 所以没有理由不爱这道菜了。

        "宫保"这种非常有特色的味型逐渐被大家的演绎到各种食材上，让它发挥的淋漓尽致，而今天这道“宫保虾仁”就是这种经典的延续。

        虾仁选择了做成虾球形状，去壳、在刀背上划开，挑出虾鲜，简单的几步，但是团在一起成球形的虾，不仅有团圆的寓意，而且外形好看，让菜品更上档次， 再用炸锅定型； 而配料呢，不要拘泥在条条框框，核桃代替了花生， 味道更特别，还能补脑。最后就是调制宫保汁了，宫保菜讲究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：盐，比例为4:3：1，再加入适量的酱油、料酒、水淀粉就可以了。

       这些都准备好后， 大火快炒， 这道红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、 肉嫩味鲜的“宫保虾仁”就做好了， 不仅色泽艳丽，而且非常美味可口，是不是很想尝尝呢。

【宫保虾仁】

原料： 鲜虾  核桃  青红尖椒   姜葱蒜      蛋清  干红辣椒   花椒   糖   生抽   醋   水淀粉   油盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线； 3. 处理好的虾加入姜片、盐、蛋清抓匀腌制一下； 4. 放入空气炸锅中180度， 10分钟；

     5. 炸好的虾仁盛出备用； 6. 再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟， 中间晃动一下； 7. 用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁； 8. 烧热锅， 放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；

      9. 大料爆香后加入炸好的虾仁； 10. 翻炒几下后下入宫保汁； 11. 微微收浓后下入青红椒段； 12. 最后出锅前放入准备好的核桃；

    13.  翻炒均匀后盛出装盘。

小贴士：

1. 鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下；放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟；核桃仁先烘烤一下会更香；

2. 提前调制好宫保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉， 当然可以根据自己的口味适量增减；

3.  热锅凉油， 先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒， 翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。

发表于2014-12-12 10:16:19