说起房县小花菇， 很多人都知道， 这是因为它在《舌尖上的中国2》中的精彩亮相。 房县，位于湖北西北部的一个小城市，而著名的神农架自然保护区中的林区2/3由房县划出， 对于它独特的地理环境和气候，生长出的优质花菇，它肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感，是当地著名的土特产。

       花菇是菌中之星，因顶面有花纹而得名。花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。

        很多时候，我们通常用小花菇来调味，但房县小花菇可以炒来当菜吃，不需过多调料，鲜美醇厚就尽显无遗，被冠以“菇中之王”等美誉。以前在湖北房县武汉政府招待所中，就有道特色菜就是“素炒房县小花菇”。

        正因为它的鲜美， 它的可口， 这道菜逐步的走出了饭店， 进入了老百姓的家庭， 当然在口味上开始略有调整， 加入了蚝油来调味，让这道普普通通的素菜更上一层楼， 吃过它的都无法忘记。

       快来一起品尝一下这道“蚝油小花菇”， 真的是鲜美至极， 相信吃过后你也会爱上它。

【蚝油小花菇】

原料： 小花菇  小白菜  蚝油   油盐

制作：1. 房县小花菇用热水提前泡上三十分钟； 2. 小白菜放入加了点盐和几滴油的开水中焯一下； 3. 焯好的小白菜捞出摆盘； 4. 烧热锅，放少许油，下入泡好的小花菇翻炒；

    5. 翻炒一下后加入适量的蚝油； 6. 继续翻炒， 倒入泡过花菇的水； 7. 加盖焖煮二、三分钟； 8. 再加入少许的盐调味；

     9. 最后将炒好的小花菇摆放在盘子中。

小贴士：

1. 我选用的房县小花菇特别小， 所以只需提前用热水泡上三十分钟；如果花菇选的比较大且厚，可以加入水蒸一下再切成小块；注意泡过花菇的水留下来备用；

2.  热锅凉油翻炒小花菇， 加入蚝油，再用泡过香菇的水煮一下，让味道更渗人，最后大火将汁收干一下， 加入点盐， 就可以出锅了。

发表于2014-12-16 09:57:38