这年味越来越浓了， 不少离家的游子也在归途中， 又快到一年全家团聚时。 家乡的父老双亲都已经在为年夜饭忙碌着，在这丰盛的团年宴上，必定有一道非上不可的重头菜，大家猜猜会是什么？我揭开谜底吧， 就是丸子， 在中国人的心目中， 丸子就代表团圆，过年吃丸子，这年才过得算圆满。

       其实全国各地的丸子大同小异，而今天我要为大家做道经典的淮扬名菜-----四喜丸子。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓意人生福、禄、寿、喜。它以其吉庆、团圆的寓意，给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛，因此深受大家喜欢，常用它作为年饭、喜寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

     “四喜丸子” 建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。将它们入馅后团成丸子，再经过油炸、红烧； 而为了口感更佳，我做了点小改良， 在香嫩的肉丸中用了个鹌鹑蛋夹心，这样让丸子的口感更有层次，鲜咸酥嫩。还有加入了红曲米，让丸子色泽红亮；  最后加入水淀粉，清亮芡汁浇淋在丸子上，四个一盘上桌。

       当香味四溢、形态栩栩如生的“四喜丸子”端上年夜团圆饭的餐桌上时，不仅能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，让全家人一起共享团圆时刻，留下美好记忆。。。

【四喜丸子】

原料： 肉末  鹌鹑蛋  鸡蛋   荸荠   红萝卜   生菜   红曲米   冰糖   八角  桂皮  干辣椒  香叶   姜葱   胡椒粉    生抽   料酒  蚝油   水淀粉   油盐
制作：1. 肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲； 2. 加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动； 3. 再接着用手摔打上劲好备用； 4. 旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；

  5. 左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子； 6. 锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸； 7. 将丸子炸至表面金黄后捞出； 8. 锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；

  9. 煸炒出香味后下入刚炸过的丸子； 10. 再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米； 11. 大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟； 12. 捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；

  13.  再加入少许蚝油， 开大火； 14. 大火收汁后将丸子捞出； 15. 剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡； 16. 将芡汁浇淋在丸子上；

     17. 最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

小贴士：

1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；

2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；
3 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；

4.  最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。  

发表于2015-01-26 11:10:18