前两天妈妈特地给我送了些干货过来， 干豆角、干笋、梅干菜等，说是朋友从老家寄来的，拿给我做菜。干豆角又叫脱水豆角，通常选用新鲜豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，它不仅储存时间长，营养保留全面，而且与新鲜豆角口味完全不同，别有一番风味、炒、烧、炖菜、火锅均可。

       记得小时候住在外婆家， 几乎每年外婆都要自己制做干豆角， 趁着上市的新鲜豆角最便宜的时候， 买些回来晒干， 储存好了冬天吃， 而且价格也便宜（那个时候卫生健康并不是第一位， 价格实惠最重要， 不像现在， 最担心的是食品安全， 所以都要亲力亲为才放心）。 帮着外婆晒豆角就是我的工作之一， 晒干后的豆角一扎一扎捆好， 放在干燥的地方存放好。

        最期待的是用它做菜的时候，这时外婆会取出一小捆干豆角， 提前将它泡上，再跑去市场上买块五花肉回来，将五花肉切成大小合适的块状，一起烧煮。可能是干豆角经过太阳晒过，有股特殊的干香味道，大概就是太阳的味道吧，再加上制作时吸收肉的滋味，变得非常美味；而与之搭配五花肉，烧出来酱红鲜亮，酥嫩味美，吃到口里香甜可口，瘦而不柴，端上桌就被全家人一抢而空。。。

       现在外婆不在了，自己家也很少在晾晒干豆角了，但是那记忆中的家常美味，总是让人忘记不了。 马上拿起材料， 冲到厨房，做起了这道充满回忆的菜品，当吃着肥而不腻的五花肉，还带着干豆角的鲜香， 实在是回味无穷啊~~

【干豆角烧肉】

原料： 五花肉 干豆角 姜葱蒜 冰糖 八角 桂皮 干辣椒 花椒 甘草 胡椒粉 白酒生抽油盐

制作： 1. 准备好原材料， 干豆角提前二个小时泡上， 切成小段； 2. 锅中放少许油，下入冰糖小火煸炒；3. 将冰糖慢慢炒化， 成棕色小泡； 4. 下入切好的五花肉块；

    5. 翻炒五花肉块， 直至肉块上色表面微微发焦， 肉块缩小； 6. 下入准备好的姜葱、八角、桂皮、香叶等大料一起翻炒； 7. 翻炒一下后加入适量的白酒； 8. 翻炒一下后再加入适量的生抽和水；

    9. 加入准备好的干豆角； 10. 大火煮开后转为小火， 加盖煮上三十分钟； 11. 加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀； 12. 再加盖焖煮五分钟；

     13. 盛入小钵中。

小贴士：

1 干豆角比较干， 一定要提前用冷上泡上二个小时；

2. 炒糖色最好用冰糖， 加入适量的油， 小火慢慢煸炒，直至糖完全融化成为棕色气泡；

3. 下入准备好的五花肉块一起煸炒， 要炒至肉块缩小， 表面微微焦黄，这表面里面的油脂炒出来了；

4. 加入大料翻炒一下， 这样更能激发大料的味道； 再加入白酒去腥；

5. 先五花肉和豆角煮上三十分钟， 再加入盐等调味， 放入大蒜，最后焖煮五分钟入味即可。

发表于2014-10-11 10:17:21