马上就是国庆长假了，亲是准备出游还是留守在家呢？在家里的童鞋们免不了走亲访友，大家相聚一堂，最惬意的事就是小酌上几杯，不管是招待亲朋，还是自家节日餐桌，都少不了要备点菜。对于爱吃又嫌麻烦的吃货们，做点卤菜是很不错的选择，只要提前做好，到时拿出来切片就行，不管是做冷盘还是涮火锅，都很方便。 

       不过这年头，外面食物的不安全都让人非常担心，不太敢在外买现成的熟食吃了，自己动手，丰衣足食，做一锅懒人卤味，不仅制作方便味道好，又解馋，而且各其所好，全家欢喜。

        我这次只是卤了鸭腿和干子，其实也可以按照这个方法卤制猪蹄、猪皮、鸡翅、处理牛肉，鸡蛋等很多食材，多很方便实用的哟。  

【卤鸭腿双拼】

原料：鸭腿   香干   姜葱    红曲米    白酒    酱油    八角  桂皮   花椒    香叶   干辣椒   甘草    豆蔻   草果   盐 

制作：1. 准备好原料； 2. 鸭腿冷水下锅， 煮开后撇去浮沫；3. 撇干净后倒入酱油和卤制的大料； 4. 再倒入适量的白酒和红曲米；

  5.   大火煮开后转为小火， 煮上三十分钟； 6. 放入准备好的香干； 7. 再加入适量的盐； 8. 再加盖煮上十五分钟， 关火泡上一个小时以上；

    9. 将鸭腿和干子拿出来， 切成块摆盘。

小贴士：

1.  卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理；

2.  材料大小不一致， 要先进行刀工处理， 这样更易入味；

3.  香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味；

4.  卤汁用过之后只要处理好， 就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳， 味道越好。

发表于2014-09-28 10:37:03