葱油饼，不管是早餐还是中餐主食， 我都非常喜欢吃，家里经常做，它是非常好吃一款主食。一般的葱油饼多以烫面制成，有些人可能会不好消化。如果做成发面的，消化状况则可以得到改善。发面葱油饼，更软和，更厚实，适合胃口不太好的人。          

       与其它的家常饼不同的地方在于用的是发面， 抹的是香油， 这可是这款饼好吃的秘密哟，一起来学学吧。

【发面葱油饼】

原料：  全麦面粉   富强粉    发酵粉   小葱    辣椒粉  香油   盐  制作： 1. 将富强粉和全麦面粉、发酵粉放入盆中； 2. 加入适量的水； 3. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜， 静置发酵； 4. 将发酵好的面团放在案板上；

   5. 擀成大圆片后在表面刷层香油； 6. 分别撒上盐、 辣椒粉和小葱末； 7. 将它卷成长条； 8. 再向内盘起来成圆饼状；

   9. 按压后再擀成大圆片； 10. 烧热锅， 刷层底油， 将饼子放入； 11. 先加盖，让它先在锅中慢慢成熟； 12. 揭开盖，多翻两次面， 将双面煎至金黄。

   13. 切成块装盘。

小贴士：

1.  我用的是全麦粉和富强粉混合，一般都是1:2的比例，看个人喜好；这次是做的发面版本的葱油饼， 更加软和， 适合老人等牙口不好的人；

2.  将面团和好后静置发酵， 我一般都是晚上揉好面团放入冰箱中冷藏发酵， 这样早上就节约时间了； 放入锅中，会先加盖，这样有利于后面的发酵；

3. 不用担心加盖后表皮会软， 因为我们加盖只是让它熟， 后面会揭开盖， 小火慢慢煎至两面金黄， 饼底也会是香脆的。

发表于2014-09-25 09:37:48