被誉为“河鱼上品”的黄骨鱼，又名黄颡鱼，四川人叫黄辣丁，由于它肉质细嫩而且刺少、味道鲜美、营养丰富，据说富含蛋白质，能消除水肿，提高免疫力；还能调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育等多种功效。 黄骨鱼不管是红烧着吃, 还是炖汤,  味道都十分美味。

       一般去餐馆吃饭，我都很爱点它来吃， 不过自己还没有动手做过。 这不， 同事去水库钓鱼， 给了我几条黄骨鱼，于是有了我的第一次做黄骨鱼的经验。武汉人吃鱼， 跟湘菜、川菜有点相像， 偏爱辣和味道重点， 豆瓣酱和黄豆酱就成为了这道菜的重要调味料；与鱼最佳的搭配就是豆制品了， 动物蛋白和植物蛋白的完美结合， 我买了喜欢吃的千张， 它煮起来很容易入味。

       开始动手了，先按照传统做鱼的方法， 将鱼的两面煎至金黄， 再放入配料， 由于豆制品耐煮，不是有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，意思是豆腐在锅里煮的时间越长,  吃起来就越劲道,越有嚼头。豆腐和鱼都是比较耐煮的，千张也一样，烹饪只有足够的长的时间，才能做出美味，做出营养，特别是用砂锅慢慢地炖才能入味。

       经过近三十分钟的等待，我这不管是口味，还是营养，都是绝妙搭配的“黄骨鱼煮千张”就完成了，鱼能补充豆制品的鲜味，而豆腐能补充鱼钙含量的不足，而两者所含不同种类的蛋白质相结合也更有利于吸收；吃到口里鱼肉鲜嫩可口，而千张吸收了鱼肉的鲜味更加入味，是不可多得的老少皆宜的美味。  

【黄骨鱼煮千张】

原料：黄骨鱼   千张    姜片    豆瓣酱   黄豆酱   姜片     生抽   料酒   油盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼， 再放入几片姜， 一起煎； 3. 晃动下锅， 当鱼能移动， 再煎一下至金黄后将其翻面， 再继续煎另一面； 4. 将两面煎好的鱼移入小锅中； 5. 再加入适量的料酒、生抽和开水； 6. 煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱； 7. 再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟； 8. 揭开盖， 加入盐等调味料； 9. 再转为大火收汁；

10. 最后撒些小葱末即可。

小贴士：1. 黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分， 放入油锅中煎时同时放入姜片， 两面都需要煎一下；

2. 煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水， 煮开； 这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量；

3.  同时加入千张一起煮， 这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟， 将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后， 大火收汁； 注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了；

4.  如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。

发表于2014-09-15 10:23:22