南瓜一直以它香甜的口感、丰富的营养、靓丽的色彩而深受大家喜欢，而以南瓜泥作为主料熬制成馅料，用途广泛，常常被我们用作烘焙甜点，也可以用来做中餐面点。

       自己在家做点心时， 离不开馅料， 偶尔会去外面买， 虽然省力，但高油、高糖、高价...都不能控制，因此还是自己做馅料健康些，这市场上常见的南瓜就是我的大爱，最喜欢用它来入馅。更爱它与椰蓉来搭配，南瓜的甜味，还有椰蓉的特别香味，让这馅料滋味更加美妙，而且丰富营养，艳丽色泽，都让这自制馅料更加健康美味。

        准备好派皮， 夹入馅料， 再在表面撒些杏仁片和白砂糖， 当外侧酥脆、里侧柔软的甜糯营养的“南瓜椰蓉派”端出来时，又有谁不爱呢？

【南瓜椰蓉派】

原料：1. 派皮：低筋面粉 200克  黄油 120克  水 60克 盐 2克  白糖 30克

          2. 内馅： 椰蓉 100克  南瓜 250克  黄油 20克  白糖 30克  奶粉  30克

          3. 表面： 蛋黄液   白砂糖   杏仁片   适量

制作 1. 用开水将白糖和盐化开， 凉后放入冰箱中冷藏； 2.将刚从冰箱中拿出的黄油切成小粒，加入过筛后低筋面粉中， 再加入刚准备好的凉开水； 3. 将搅拌均匀的混合物用刀切的方法搅拌均匀；4. 倒在案板上，聚成一团，用手和塑料切板聚拢面团； 5. 等面团聚拢后再用切板再切成一半，将分割的一半在盖上再重新切成一半；6.重复这种过程，将重复几次的面团放在保鲜袋中放入冰箱中松弛一个小时以上；7. 从冰箱中取出面团，在面团上撒上些薄粉，用擀面杖擀开面粉为长方形；8. 在长方形的三分之一处折叠，再下面的三分之一处向上折叠后；9.再放入保鲜袋中，接着放入在冰箱中半个小时；再拿出，同样的方法重复三次； 

       10. 南瓜切成小块后蒸熟搅打成泥； 11. 趁热加入黄油、蛋黄、白糖和椰蓉搅拌均匀备用； 12. 将冷藏好的派皮面团擀成3毫米厚的面皮； 13. 用大小合适圆形模具按压取圆片； 14. 将蛋黄液沿着圆片的边缘刷一圈； 15. 从中间起挤上南瓜椰蓉馅料； 16. 盖上另一张派皮， 用叉子沿着圆形的边缘用力扎以便黏合在一起； 17. 再在表面刷层蛋黄液，表面撒上杏仁片和砂糖颗粒； 18. 放入预热好的200度的烤箱中， 中下层， 20分钟；

  19. 香甜酥脆的“南瓜椰蓉派”就完成了。

小贴士：

 1. 派皮的关键是把所有材料制冷做好准备，如果揉黄油和面团的时间太长，就会失去酥脆的口感；

2. 南瓜切成小块用微波炉加热至熟或者蒸熟，再搅拌成泥，加入椰蓉等搅拌均匀，备好馅料；

3. 从冰箱中取出的面团先擀成大面皮，再取合适大小的圆形模具按压后取成小圆片；

4. 先在一张圆片的边缘刷层鸡蛋液做粘合剂，在中间部分挤上馅料，再用另一张圆片盖住，最后用叉子沿着圆片的边缘用力按压叉下去以便两个面皮粘连在一起；

5.  表面刷层蛋液后再撒些杏仁片和砂糖，将准备好的椰蓉南瓜泥填入中间，放入200度预热好的烤箱中，中下层， 20分钟即可。

发表于2014-09-12 09:05:30