同事母亲中秋回洪湖老家过节，带回了些新鲜的菱角米， 知道我喜欢做菜，平时也经常给她家孙子做些烘焙点心啥，所以特地嘱咐同事送点我。收到后特别感谢老人家， 其实也没做什么， 但是人家确放在了心上， 人与人之间的相处就是这样简单又实在。

       菱角，又称水栗子、沙角，菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食能代粮。菱角的营养价值可与栗相媲美，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。菱角还有另一大功效，就是它可粮可果，是现代女性美容减肥的辅助食品。

       看着这新鲜小巧的菱角米，生吃起来很脆爽，因此想用它来做个小炒菜，原则上采取荤素搭配，多种多色，于是买了牛肉、红黄彩椒与黄秋葵来作为配菜。为了让牛肉吃起来鲜嫩多汁，先将它切成了小粒， 用了半个青柠檬汁来腌制，这样处理过后的牛肉不仅很嫩， 也不容易老。当然炒牛肉时一定要稍微油多点， 大火快炒，牛肉七、八成熟就好了， 要注意控制火候。

       说起最后的装盘， 不要忘记了，我们根本用不了一个彩椒，所以为了让它完美的“展示”在大家面前，这漂亮的黄色彩椒只要稍加处理后就会成为我们现成的“容器”了。怎么样，我这道秋季美味又养生的时令快炒菜----“彩椒菱角牛肉粒”就完成了，是不是也想品尝一下呢？ 

【彩椒菱角牛肉粒】

原料：牛肉   菱角   黄红彩椒  黄秋葵   柠檬    淀粉     黑胡椒碎   油盐 

制作：1. 准备好原材料； 2. 牛肉切成拇指大的粒后加入盐、淀粉、黑胡椒碎和半个柠檬汁腌制一下； 3. 烧锅开水， 加入少量的盐和几滴油， 将菱角和黄秋葵焯水后备用； 4. 烧热锅， 放少许油， 加入腌制过的牛肉翻炒；

 5.  翻炒牛肉粒， 直至其变色； 6. 下入彩椒粒及焯过水的菱角和黄秋葵翻炒； 7. 翻炒几下加入盐调味； 8. 最后加入黑胡椒碎翻炒均匀；  

   9. 起锅装入准备好的黄彩椒容器中。

小贴士：

1.  黄色彩椒打算做容器，因此注意切法，保持黄色彩椒的形状；彩椒可以直接生吃， 因此不用焯水，其他不能生吃的菱角和黄秋葵则需要焯水，如果配入蔬菜也要注意这个原则；

2.  牛肉粒不要切的太小，比起其他丁要略大，牛肉炒时会缩小；腌制牛肉粒放入的柠檬汁能使得牛肉更嫩；

3.  牛肉粒不要炒制时间太长，容易变老；牛肉刚一变色后就可以加入其他的配料， 翻炒一下调味即可。

发表于2014-09-11 09:41:21