元旦父母说要来家来玩， 要知道， 平时都是我们去蹭吃蹭喝， 总是父母做好的饭菜等着我们回去吃， 难得有机会给父母做顿饭， 当然要拿出本事来，好好“表现”一下。这宴客的重头戏先开始于汤品上。。。

    在湖北，有爱喝汤和煨汤的习俗，无论是在家里或酒店，有“无汤不成席”的说法。一碗热乎乎、香喷喷的汤，显现出主人对客人的热情与心意。湖北人爱喝汤，也会煨汤，以前家家都有一个大的瓦罐，叫做“煨汤吊子”，口小腹大，颜色暗黑油腻，形状拙稚，多年的罐子，可以传家。煨汤一般以排骨或鸡、鸭、鱼等肉菜为主料，配以蔬菜来丰富汤的味道。先炒后煨，讲究火候，旺火断生，文火焖透入味， 在小小的煤炉上要煨上几个小时， 让精华尽入于汤中。但与以喝汤为主，汤料多数舍弃的广东老火靓汤不同的是，湖北煨汤的料也很美味，重视喝汤吃肉的双重享受。

    不过现在家庭很少用煤炉、“吊子”来煨汤了， 取而代替的是现代化的厨房小电器， 虽然少了些传统味道， 但是那煨汤的手艺没有变化， 精选的食材、独特技艺、足够的时间，煨制出醇香浓郁、鲜味香美、 汤稠料烂、入口即化的汤品。

    想着父母年纪大了， 应该多补充营养又不能太过油腻， 因此我在主料的食材上选用了老母鸡， 鸡汤以美味滋补被人知晓， 而山药质地细腻，味道香甜，含有多种营养成分，健脾益胃、助消化，算得上是一种药食两用的食材， 两种搭配，营养加倍哦。

    赶紧来看看我花了几个小时为父母专门准备的“山药鸡汤”吧。

【山药鸡汤】

原料： 鸡  山药  姜片 枸杞   胡椒粉  小葱 油盐

制作：1.将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片； 2. 锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入； 3. 翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄； 4.将炒好的鸡块放入慢炖锅中； 5. 再加入适量的开水； 6.放入铁棍山药块； 7. 加盖， 小火慢炖2个小时； 8. 再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二十分钟； 9. 最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞；

  10. 盛入碗中， 喝汤了。

小贴士：

1. 鸡切成小块， 须先放入少量的油炒一下， 直至鸡肉收紧， 鸡皮微微焦黄，这样鸡肉不柴，鸡汤味更浓；

2. 再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中， 加入适量的开水，记得水要一次性加够，同时放入山药块一起炖煮；

3. 煨汤的时间以自己所用选的厨具为准， 九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 继续炖煮至熟；

4. 汤完全煨好后， 再加入盐、胡椒粉等调味； 最后再加入适量枸杞，避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。

发表于2014-01-02 12:26:58