百度百科：紫米是特种稻米的一种，素有“米中极品”之称。紫米粒细长，且表

皮呈紫色。紫米分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。民间喜在年节喜庆时做

成八宝饭食用，味香微甜，黏而不腻。

    “熟紫米”，怎样把买回来的紫米蒸熟，且不会破皮，也是个小小的学问，研究

了好几次。没有老师，自学成才真是坎坷的一条路。

 已提前浸泡一夜，失败案例

*蒸的比例1：1 ，电饭煲蒸的 发现几乎全生（没有保温） 

*蒸锅蒸出来后 三层 上层破皮 中层熟了 下层夹生

*紫米提前浸泡，减少时间（浸泡一夜）

*紫米与水的比例1：2，150g紫米 300g水

*“保温”是整个过程中最重要的一步，最好在一小时以上

*为了节省时间，也可用高压锅30分钟

*紫米本身味甜，软糯，可以减少糖量

*搭配也可以用其他水果，例如芒果

*摆盘后，可以淋上蜂蜜，淡奶，椰浆

*我的电饭煲“超快煮”时间是30分钟，保温1小时（不着急吃就多放会儿）

* 每家电饭煲的功能大致相同，“煮饭”就OK

     【紫米塔】

原料：

紫米糕 紫米150g 水300g 白砂糖50g 

水果搭 奇异果一个 白砂糖适量（装饰用）

做法：

1.称量好紫米，清水浸泡

2.冲洗2-3次，沥干水

3.食材放入电饭煲，加水

4.加入白砂糖

5.搅拌，使砂糖充分溶解

6.选择“超快煮”功能

7.水果切片，准备一个模具

8.如图，按压出想要的图形

9.摆盘

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发表于2013-11-01 11:43:26