很爱芝士，可以说是各种芝士，美好的食物放在一起，极度满足味蕾。

酸奶，一直备在冰箱里没有断过，对于一个消化不好的人来说，它是不

错的伴侣。

    13年，夏天最后的尾巴，放进冰箱里。夏天过去啦，减肥什么的，14

年，很远呢...

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首先制作一个戚风蛋糕（方子参考君之学烘焙）

【戚风蛋糕】

材料：低筋面粉80g、鸡蛋4个、玉米油50g、牛奶50g、泡打粉2g、白砂

糖60g（蛋白）、白砂糖20g（蛋黄）

烘焙：170°C 中层 上下火 40分钟 6寸模具两个（or8寸一个）

制作过程：

1.蛋黄加入细砂糖

2.搅拌均匀

3.分三次加入玉米油

4.搅拌均匀

5.分三次加入牛奶，搅拌均匀

6.筛入低粉

7.上下搅拌，成蛋黄糊

8.蛋白，打发至鱼眼泡加入20g细砂糖

9.蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖

10.蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖

11.取少量蛋白到蛋黄糊

12.分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊

13.面糊倒入模具中

14.用力震出气泡

15.170°C  中层 上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤） 

【酸奶芝士慕斯】

材料

芝士慕斯馅：奶油奶酪100g、细砂糖30g、盐1g、吉利丁片2.5g、冷水20g、动物性淡奶油100ml

酸奶慕斯馅：酸奶120g、糖粉20g、朗姆酒12g、吉利丁片5g、冷水35g、动物性淡奶油100ml

慕斯底：6寸戚风蛋糕一片

制作过程：

1.两份吉利丁片入冷水提前泡软

2.淡奶油两份

3.电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用

4.奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑

5.加入盐搅打均匀

6.少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀

7.冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中

8.橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅

9.戚风蛋糕片放入慕斯模具底部

10.倒入芝士慕斯馅

11.抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层

12.酸奶加入糖粉翻版均匀

13.加入朗姆酒

14.加入5g隔热水溶化后的吉利丁片

15.倒入剩下的淡奶油

16.翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上

17.放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用

18.脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈

小贴士：

1.酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替

2.原料混合切勿画圈应上下翻拌

3.最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈

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发表于2013-09-26 18:34:06