“香酥小黄鱼”，油炸食品自己做，卫生问题很放心，不用担心地沟油，少吃不

会致癌。酥脆的小鱼，当下酒菜也很赞呢。改明儿再准备些，给坐火车的哥哥带

上，消磨消磨时间，小零嘴儿。

    我个人比较喜欢干净点儿，so...以下你看到鱼儿的处理，如果“过于干净”，请

多多“包涵”哈！

    *面糊中玉米淀粉和啤酒的加入是小秘密中的精华

    *初次炸制过程，火候保持的中小火（中火偏小），复炸火候保持八九分

    *裹好面糊下锅后的鱼，过十秒钟左右外皮凝结再翻动

    *小黄鱼肉质鲜嫩，炸制过程油量尽可能宽一点儿

    *对鱼头不太能接受的，在超市可直接选择去头的

    *清洗过程中，介于鱼肉鲜嫩，下手温柔点儿

    *如果你不想用太多的油，可以适当的倾斜锅

    【香酥小黄鱼】

原料：去头小黄鱼30条

腌制：姜10g、葱4g、料酒20g、酱油6g、椒盐2g、五香粉2g、烧烤料3g

面糊：面粉60g、玉米淀粉25g、啤酒105g（适用数量30条）

制作过程（以下步骤每条鱼儿都是一样的操作哈）

1.鱼身冲洗一遍

2.剪腹鳍

3.剪尾鳍

4.去鳞

5.剪开腹部

6.右手拖尾，左手拇指慢慢抠下（杂物）

7.清洗净鱼身内壁

8.剪去鳃蓋

9.清理完成，沥干水

10.放置于大碗中

11.加入姜丝

12.加入葱段

13.加入酱油，料酒

14.加入椒盐、五香粉、烧烤料

15.翻拌均匀

16.盖保鲜膜腌制过夜（入冰箱）

17.准备面粉，普通面粉即可

18.加入玉米淀粉

19.加入啤酒

20.搅拌均匀，形成面糊

21.鱼身裹满面糊

22.中小火炸制，颜色稍微黄即可

23.大火复炸，浅金黄色即可

24.捞出控油

发表于2013-10-25 23:33:16